[發明專利]綠茶制備工藝

無效

• 申請號: 201410036199.3
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103798421A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 陳衛武
• 申請（專利權）人: 安徽石臺縣西黃山茶葉實業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及制茶工藝技術領域，具體涉及一種綠茶制備工藝。

背景技術

飲茶是中國傳統的茶文化，而目前茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等諸多品種，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差別。綠茶屬于不發酵的茶葉品種，其茶多酚氧化程度為零或接近于零。盡管綠茶形態自然，淡雅鮮爽，深受一些人群的喜愛，但綠茶略帶的苦澀味，以及對人體胃腸的輕度刺激，一直是綠茶難以擺脫的缺陷。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種能夠使茶葉口感好，香味濃的綠茶制備工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種綠茶制備工藝，包括如下工藝步驟：

1）采摘

鮮葉采摘宜根據茶園地勢（高山、低山）、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標準的要求，及時采用提采方法進行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進行盛裝，采下的鮮葉不易存放時間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；

為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時送廠，下午采葉傍晚及時送廠，采葉過程中如遇氣溫高、陽光強烈，已采的鮮葉不能及時送廠，應就地選擇樹蔭等通風涼爽處進行薄攤，并將不同時段的采葉（上午、下午）分開攤；

鮮葉進廠后應及時進行驗收，根據質量（嫩度、新鮮度、勻凈度、品種、茶園等）分別攤放，做好記錄，質量相近的采葉攤放在一起，堅決杜絕質量部同的鮮葉混攤在一起的現象；加工時應按鮮葉新鮮度和進廠先后次序進行加工，使進廠的鮮葉得到及時和適時的加工；

2）揀選

選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮采葉；

3）攤青

鮮葉揀選后及時薄攤在室內通風、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，一般攤放2-4小時，等待水分在70-72%時為適度；

4）殺青

采用殺青機，機器設備要求清潔衛生，殺青溫度在175-185℃，殺青時間一般在5-8分鐘，葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率為12-14%；

5）揉捻

分為機械揉捻或手工揉捻，目前一般都是采用機械揉捻，采用揉捻機，要求揉桶、揉盤清潔衛生，揉捻是使茶葉破壞細胞，適度擠出茶汁，揉捻前要保證葉片表面溫度在23-26℃，根據葉老時長，葉嫩時短，一般揉捻20-50分鐘；手工揉捻是用竹墊作揉具，雙手輕壓住鮮葉，按輕——重——輕原則順時針方向揉捻2-3分鐘，如此反復3-5次；

6）理條

經揉捻的茶條及時下鍋做形，下鍋溫度120-100℃，投葉量為0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理條——抖炒方法交叉進行至茶條互不粘連，綠暗色時將鍋溫降至80-60℃，手法改用雙手沿鍋壁將茶條徐徐向上堆起，放入手心，相對輕輕搓條合抖散手勢前期重后期輕，直至有刺手感有沙沙響聲，茶條定型顯豪為止；

7）烘干

蒸發水分達至足干，防止劣變，烘干機烘屜溫度達到60-70℃，手捏茶條成粉末，含水量達到6.5%即可；在出烘前的一分鐘，可適當提高烘屜溫度10-15℃，以利年高香氣；

8）分級

特級茶：一芽一葉出展98%以上；

一級茶：一芽一葉出展80%以上；

9）檢驗包裝

按水份檢測工藝要求進行水份檢測，合格后進行包裝，保鮮儲存。

本發明的有益效果是：按照本工藝制作的綠茶，耐沖泡，可以部分地消減綠茶的苦澀味，同時降低飲后對人體胃腸的刺激，提高茶葉整體質量，提高市場競爭力，對茶葉生產的持續、穩定、健康發展具有重要意義。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

本實施例茶葉選自安徽省石臺縣國級自然保護區牯牛降境內的茶葉產區，鮮葉為每年4月15日-5月15日。

1）采摘

鮮葉采摘宜根據茶園地勢（高山、低山）、品種、色澤等不同和鮮葉采摘標準的要求，及時采用提采方法進行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉等，采摘時用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進行盛裝，采下的鮮葉不易存放時間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；

為了保持鮮葉的新鮮，要求上午采葉中午及時送廠，下午采葉傍晚及時送廠，采葉過程中如遇氣溫高、陽光強烈，已采的鮮葉不能及時送廠，應就地選擇樹蔭等通風涼爽處進行薄攤，并將不同時段的采葉（上午、下午）分開攤；