[發(fā)明專利]綠茶制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410036199.3
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103798421A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳衛(wèi)武
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽石臺縣西黃山茶葉實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種綠茶制備工藝，其特征在于：包括如下工藝步驟，

1）采摘

鮮葉采摘宜根據(jù)茶園地勢、品種、色澤不同和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時采用提采方法進行采摘，不采紫色芽葉、病蟲芽葉、雨水葉，采摘時用竹籃盛放，不得用塑料袋等不透氣的用于進行盛裝，采下的鮮葉不易存放時間過長和積壓，以免影響鮮葉新鮮度；

2）揀選

選擇芽葉完整，大小均勻一致，新鮮不壓碎，無病蟲葉、紫色葉的新鮮采葉；

3）攤青

鮮葉揀選后及時薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾盤中，厚度2-3厘米，攤放2-4小時，等待水分在70-72%時為適度；

4）殺青

采用殺青機進行殺青，設(shè)備要求清潔衛(wèi)生，殺青溫度在175-185℃，殺青時間在5-8分鐘，葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率為12-14%；

5）揉捻

采用揉捻機進行揉捻，要求揉桶、揉盤清潔衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細胞，適度擠出茶汁，揉捻前要保證葉片表面溫度在23-26℃，揉捻20-50分鐘；

6）理條

經(jīng)揉捻的茶條及時下鍋做形，下鍋溫度120-100℃，投葉量為0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理條——抖炒方法交叉進行至茶條互不粘連，綠暗色時將鍋溫降至80-60℃，手法改用雙手沿鍋壁將茶條徐徐向上堆起，放入手心，相對輕輕搓條合抖散手勢前期重后期輕，直至有刺手感有沙沙響聲，茶條定型顯豪為止；

7）烘干

蒸發(fā)水分達至足干，防止劣變，烘干機烘屜溫度達到60-70℃，手捏茶條成粉末，含水量達到6.5%即可；

8）分級

特級茶：一芽一葉出展98%以上；

一級茶：一芽一葉出展80%以上；

9）檢驗包裝

按水份檢測工藝要求進行水份檢測，合格后進行包裝，保鮮儲存。