[發(fā)明專利]一種即食食用菌制品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410035802.6
• 申請(qǐng)日: 2014-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103766867A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 原玉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安陽(yáng)市福瑞沃菌業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 北京東方匯眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11296
• 代理人: 白潔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食食用菌制品。

背景技術(shù)

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，蘑菇、木耳、香菇、金針菇、草菇等均含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)。據(jù)相關(guān)測(cè)定，這些食用菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，包括人體必需的多種氨基酸，而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素及多種礦物元素，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的，對(duì)于兒童預(yù)防疾病也具有特殊作用。如維生素A可保護(hù)視力，維生素D是鈣質(zhì)形成骨髓的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生，而維生素C可以防止兒童患?jí)难　?/p>

食用菌中還含有多種微量元素和氨基酸，有清熱除煩、補(bǔ)虛提神、強(qiáng)腎養(yǎng)血等功能，尤其對(duì)大腦有良好的補(bǔ)益作用，具有健腦益智之效，更是因?yàn)榫哂刑岣邇和巧痰墓πФ鴤涫荜P(guān)注，在市場(chǎng)上一批以香菇、木耳、猴頭菇為主要原料加工制成的保健品更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，被譽(yù)為“綠色藥品”。食用菌不僅質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，而且含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)，多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，并且它的脂肪含量低，又富含纖維素，因此，食用菌將會(huì)成為人類未來(lái)的重要食品來(lái)源。

一般食用菌所含的蛋白質(zhì)是比較高的。如鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量為8.5％。一斤蘑菇的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于二斤瘦肉、三斤雞蛋或十二斤牛奶的含量。從食用菌中氨基酸含量來(lái)看，人體所需的8種氨基酸在食用菌中都有，其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富，賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰幼兒和老年人健康發(fā)育十分重要。

食用菌中脂肪的含量較低，而且以不飽和脂肪酸為主，與植物油近似。如香菇、黑木耳、銀耳中不飽和脂肪酸分別占脂肪中的75％、73.1%、69.2％，其次食用菌中不但不含膽固醇，而且含豐富的類甾醇，可以降低血液中膽固醇的含量。

食用菌中含多種維生素，如維生素B1、B2、B12、尼古丁酸、維生素D、C等。一個(gè)人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要。另外，我國(guó)膳食構(gòu)成一般缺鐵，而香菇、木耳中鐵含量較多，銀耳含磷較高，香菇灰分中鉀占64％，可中和肉食中產(chǎn)生的“酸”，纖維素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用菌中含有較多的可溶性纖維素，可被人體吸收利用，并把人體中不能消化的物質(zhì)帶出體外。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種即食食用菌制品。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種即食食用菌制品，由以下方法制備而成：

（1）按重量份稱取以下原料：

食用菌900～1100份，飲用水180～220份，食鹽20～28份，白糖9～15份，味精20～28份，檸檬酸2.0～2.8份，山梨酸鉀0.4～0.8份；大豆油120～160份，八角0.6～1.0份，花椒1.2～1.6份，辣椒粉0.8～1.2份；

（2）取稱好的飲用水、食鹽、白糖、味精、檸檬酸、山梨酸鉀制成湯料；

（3）取稱好的大豆油、八角、花椒、辣椒粉制成油料；

（4）將稱好的食用菌放入到煮開(kāi)的湯料中，煮制5～8分鐘，然后放入清潔冷水中冷卻至20～28℃；

（5）將冷卻過(guò)的食用菌從清水中撈出，放入到稱取好的油料中進(jìn)行腌漬；

（6）用不銹鋼鑷子夾取腌漬好的食用菌，放入包裝袋，然后將包裝袋置于真空封口機(jī)的熱風(fēng)條上，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽真空及封口操作；

（7）將包裝好的產(chǎn)品放入沸水中煮制15分鐘，表面溫度控制在93～96℃。

所述的脫水食用菌為脫水金針菇。

本發(fā)明提供的即食食用菌制品，選材新鮮、不含防腐劑，制得的成品色澤嫩黃，菇體無(wú)褐變，菇與菇之間界限明確，整體色澤紅亮，紅油清澈，無(wú)油水分離現(xiàn)象，口感爽滑、脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果，并且攜帶方便，是上班族和旅行者的食用佳品。

具體實(shí)施方式

為方便對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步理解，現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述：

實(shí)施例1

一種即食食用菌制品，由以下方法制備而成：

（1）稱取飲用水190g、食鹽21g、白糖13g、味精20g、檸檬酸2.6g、山梨酸鉀0.5g制成湯料；

（2）稱取大豆油138g、八角0.6g、花椒1.5g、辣椒粉0.9g制成油料；

（3）稱取經(jīng)過(guò)預(yù)處理的脫水金針菇1070g，放入到煮開(kāi)的湯料中，煮制5～8分鐘，然后放入清潔冷水中冷卻至20～28℃；

（4）將冷卻過(guò)的金針菇從清水中撈出，放入到油料中進(jìn)行腌漬；