[發明專利]一種花菇醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201410034864.5
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN103766861A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 莊嘉綱
• 申請（專利權）人: 河南三明食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 黃軍委

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種花菇醬及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食口味越來越多元化，市場上出現了各種各樣的調味品，以醬料為例，有辣椒醬、海鮮醬、黃豆醬、番茄醬等。但未見既注重色香味，又注重營養搭配的花菇醬。

發明內容

本發明的目的是提供一種花菇醬，同時還提供一種花菇醬的制作方法。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種花菇醬，按照重量百分比的組分制成：11～38%花姑、11～20%豆瓣醬、15～37%食用油以及4.6～11.1%輔料，其余是水；花菇醬的制作方法包括以下步驟：

（1）將花姑在水中浸泡3～4個小時，然后切丁油炸；

（2）將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10～25分鐘，加入輔料和水繼續攪拌15～25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；

（3）定量灌裝，加蓋擰緊；

（4）對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。

基于上述，所述食用油為大豆油。

基于上述，所述輔料包括調味料和香辛料，所述調味料占花菇醬重量百分比的4～9%?，所述香辛料占花菇醬重量百分比的0.6～2.1%。

基于上述，所述調味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽、芝麻以及酵母膏。

一種花菇醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）將花姑在水中浸泡3～4個小時，然后切丁油炸；

（2）將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10～25分鐘，加入輔料和水繼續攪拌15～25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；

（3）定量灌裝，加蓋擰緊；

（4）對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。

基于上述，攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調節混合罐內的氣壓為0.2?MPa，在混合罐內溫度達到90～98℃后，持續8～12分鐘。

基于上述，二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.1～0.2?MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分鐘，然后降低通入蒸汽氣壓至0.05～0.1?MPa并持續25分鐘，殺菌結束。

基于上述，二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標。

基于上述，對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測。

基于上述，定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。?

本發明的花菇醬中，花菇是香菇中的珍品，是菌中之星，花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等，其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，據分析花菇含有粗蛋白23.2%～24.3%，粗脂肪2.92%～3.37%，水溶性多50～74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿，據《本草綱目》載，花菇：性平、味甘，補脾胃，益氣，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食欲減退，少氣乏力。《現代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。花菇還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行性感冒等癥。據世界衛生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預防與治療的研究，也有了新突破。因此，花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。另外，花菇肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。

花菇醬中的花菇經過侵泡后，切丁油炸，油炸后的花菇能夠鎖住的水分，防止花菇發干發硬并且炸出香味，使得花菇香氣更加濃郁，和豆瓣醬、食用油先混合在豆瓣醬和花菇上形成油膜，保證豆瓣醬的原香和花菇的香氣，然后加入輔料以及水經過混合攪拌以及兩次的加熱殺菌之后制成，本發明的花菇醬營養豐富，香氣獨特濃郁，風味獨特，在蘑菇香味、醬香味、鮮味、色澤以及細嫩等口感方面令人印象深刻，給人們提供了一種味美、營養、健康的綠色食品。

更進一步的，食用油采用大豆油，節約成本，使得花菇醬香而不膩。

更進一步的，調味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽、芝麻以及酵母膏，調味料除了能夠提鮮、提色、增香之外還提供很多營養成分，比如酵母膏富含蛋白質、氨基酸、B族維生素、核苷酸以及微量元素等，糖漿能夠增加花菇醬的含糖量。