[發明專利]一種花菇醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201410034864.5
• 申請日: 2014-01-26
• 公開（公告）號: CN103766861A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 莊嘉綱
• 申請（專利權）人: 河南三明食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 黃軍委

1.一種花菇醬，其特征在于，按照重量百分比的組分制成：11～38%花姑、11～20%豆瓣醬、15～37%食用油以及4.6～11.1%輔料，其余是水；花菇醬的制作方法包括以下步驟：

（1）將花姑在水中浸泡3～4個小時，然后切丁油炸；

（2）將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10～25分鐘，加入輔料和水繼續攪拌15～25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；

（3）定量灌裝，加蓋擰緊；

（4）對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種花菇醬，其特征在于：所述食用油為大豆油。

3.根據權利要求2所述的一種花菇醬，其特征在于：所述輔料包括調味料和香辛料，所述調味料占花菇醬重量百分比的4～9%?，所述香辛料占花菇醬重量百分比的0.6～2.1%。

4.根據權利要求3所述的一種花菇醬，其特征在于：所述調味料包括醬油、料酒、糖漿、食鹽、芝麻以及酵母膏。

5.一種如權利要求1所述的花菇醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將花姑在水中浸泡3～4個小時，然后切丁油炸；

（2）將豆瓣醬、食用油以及油炸后的花姑混合攪拌10～25分鐘，加入輔料和水繼續攪拌15～25分鐘，在攪拌過程中加熱殺菌；

（3）定量灌裝，加蓋擰緊；

（4）對灌裝擰緊后的花菇醬進行二次加熱殺菌。

6.根據權利要求5所述的花菇醬的制作方法，其特征在于：攪拌過程中的加熱殺菌為蒸汽加熱殺菌，在加入輔料和水之后通過蒸汽開始對混合罐加熱并調節混合罐內的氣壓為0.2?MPa，在混合罐內溫度達到90～98℃后，持續8～12分鐘。

7.根據權利要求6所述的花菇醬的制作方法，其特征在于：二次加熱殺菌在蒸箱中進行，通入0.1～0.2?MPa的蒸汽，蒸柜上汽5分鐘，然后降低通入蒸汽氣壓至0.05～0.1?MPa并持續25分鐘，殺菌結束。

8.根據權利要求7所述的花菇醬的制作方法，其特征在于：二次加熱殺菌后進行清潔噴碼以及貼標。

9.根據權利要求8所述的花菇醬的制作方法，其特征在于：對貼標后的花菇醬進行X-光機異物探測。

10.根據權利要求9所述的花菇醬的制作方法，其特征在于：定量灌裝前用于盛裝花菇醬的容器要先經過電解水清洗消毒步驟以及臭氧消毒步驟進行消毒。