[發明專利]一種老年人營養餡餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201410034653.1
• 申請日: 2014-01-25
• 公開（公告）號: CN103749614A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 章清杞;鄭植;黃榮華;陳志偉;楊帆
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種老年人營養餡餅及其制備方法。

背景技術

我國已步入老年社會，老年人數大量增加，與年齡相關的老年疾病如心腦血管病以及老年癡呆，癌癥等成為困擾老年人的主要疾病。通過飲食的合理調配來預防和治療老年疾病是一個有效的途徑，但是目前市場上可供老年人選擇且能有效起到預防和治療作用的食品較少。

傳統的餡餅餡料含糖量高(一般蔗糖含量在35%-40%?)、脂肪高、熱量高,不適合老年人群食用。針對老年消費人群,發明一種低糖、營養，又有一定保健作用的餡餅,既能夠滿足老年人（特別是三高老人）的飲食需求，又具有促進身體健康的作用。巨胚米胚芽的營養非常豐富，含有γ-氨基丁酸、維生素、氨基酸、微量元素和礦物質，γ-氨基丁酸可有效預防老年癡呆、高血壓和動脈硬化，而經過浸泡和催芽處理的巨胚米胚芽其γ-氨基丁酸等營養成分會顯著增加。富硒巨胚糯米除富含γ-氨基丁酸外，還富含抗癌元素硒等功能成分。黑米種皮則富含花青素、胡蘿卜素和強心甙等功能成分。蓮子中的鈣、磷和鉀含量豐富，具有安神、健腦、預防老年性癡呆的作用。赤小豆含有多種無機鹽和微量元素，還含有較多的皂角甙，有利尿、解酒、解毒的作用，對心臟病和腎病、水腫有益，其所含較多的膳食纖維還有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌的作用?？ㄗ押墟V，是降低壓的重要物質。海帶富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素，具有消痰平喘、祛脂降壓等功效。低聚異麥芽糖可增加餡餅的口感和甜度，又不易被消化吸收，糖尿病人食用異麥芽低聚糖不影響血糖，同時能有效促進人體內有益細菌-——雙歧桿菌的生長繁殖，具一定的保健功能。將這些對老年疾病有預防和治療作用的食物經科學配比和加工，生產出富含各種功能性成分的營養保健型餡餅，既能夠滿足老年人的飲食需求，又對預防老年疾病、促進老年人的健康有一定意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種老年人營養餡餅及其制備方法，以巨胚稻胚芽、富硒巨胚糯糙米及黑米種皮等為原料，制得老年人營養餡餅，是一款適合老年人食用的糕點，且可促進老年人身體健康。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種老年人營養餡餅，其包餡是由巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米種皮、蓮子、赤小豆、葵花籽、海帶粉、脫脂奶粉、低聚異麥芽糖組成；所述餡餅的外皮是由粉心粉、秈稻發芽糙米粉、紅棗粉及低聚異麥芽糖組成的。

餡餅包餡中各組份的重量百分比為：巨胚米胚芽10-13%，富硒巨胚糯糙米18-22%，黑米種皮8-10%，蓮子15-18%，赤小豆10-12%，葵花籽8-12%，海帶粉8-10%，脫脂奶粉6-8%，低聚異麥芽糖5-7%，各配方組份百分比之和為100%；餡餅外皮中各組份的重量百分比為：粉心粉70-80%，秈稻發芽糙米粉10-15%，紅棗粉7-12%，低聚異麥芽糖3-5%，各配方組份百分比之和為100%。

所述巨胚米胚芽是將巨胚稻糙米經清水浸泡10小時，30℃溫度下催芽20小時，脫胚并微波干燥得到；所述海帶粉為干海帶磨粉；所述黑米種皮為黑米糙米經碾磨后產生的麩皮。

所述秈稻發芽糙米粉為秈稻糙米經清水浸泡12小時，32℃溫度下催芽23小時，微波干燥后磨粉制得。

一種老年人營養餡餅的制備方法包括以下步驟：?

1）外皮面團制備：將粉心粉、秈稻發芽糙米粉、紅棗粉和低聚異麥芽糖倒入攪拌器中，加入水，混合揉打均勻后，將面團放置醒發；

2）內餡加工：將巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米種皮、蓮子、赤小豆、葵花籽分別經高速粉碎后，過100目篩，將粉碎后的各組份與海帶粉、脫脂奶粉、低聚異麥芽糖加入攪拌器中混合均勻，再加入水，快速充分攪拌均勻，于60℃水浴下靜置25min，再進行1次均質攪拌后將內餡移入夾層鍋，100℃熬煮90min；

3）搟面皮：當外皮面團醒好后，挫成長條，切塊，每塊重50g，放置進行二次醒發，醒好后壓扁，用搟面杖搟成面皮；

4）包餡：取一張面皮加入100g內陷，邊收壓餡，頂端收口；

5）煎餅：餡餅收口朝下放在鐵板上煎至兩面金黃；

6）包裝：將煎好的餡餅取出，冷卻后真空包裝，熱壓密封，即為成品。

本發明的有益效果在于：

（1）??????????????????本發明的老年人營養餡餅屬中老年保健食品，其營養豐富，低糖，味感恬淡,純香,口感好，具有適度彈性和愉快的咀嚼感，適合高血糖、高血壓、高血脂的老年人食用。