[發明專利]一種老年人營養餡餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201410034653.1
• 申請日: 2014-01-25
• 公開（公告）號: CN103749614A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 章清杞;鄭植;黃榮華;陳志偉;楊帆
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.?一種老年人營養餡餅，其特征在于：所述餡餅的包餡是由巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米種皮、蓮子、赤小豆、葵花籽、海帶粉、脫脂奶粉、低聚異麥芽糖組成；所述餡餅的外皮是由粉心粉、秈稻發芽糙米粉、紅棗粉及低聚異麥芽糖組成的。

2.?根據權利要求1所述的老年人營養餡餅，其特征在于：餡餅包餡中各組份的重量百分比為：巨胚米胚芽10-13%，富硒巨胚糯糙米18-22%，黑米種皮8-10%，蓮子15-18%，赤小豆10-12%，葵花籽8-12%，海帶粉8-10%，脫脂奶粉6-8%，低聚異麥芽糖5-7%，各配方組份百分比之和為100%；餡餅外皮中各組份的重量百分比為：粉心粉70-80%，秈稻發芽糙米粉10-15%，紅棗粉7-12%，低聚異麥芽糖3-5%，各配方組份百分比之和為100%。

3.?根據權利要求1所述的老年人營養餡餅，其特征在于：所述巨胚米胚芽是將巨胚稻糙米經清水浸泡10小時，30℃溫度下催芽20小時，脫胚并微波干燥得到；所述海帶粉為干海帶磨粉；所述黑米種皮為黑米糙米經碾磨后產生的麩皮。

4.?根據權利要求1所述的老年人營養餡餅，其特征在于：所述秈稻發芽糙米粉為秈稻糙米經清水浸泡12小時，32℃溫度下催芽23小時，微波干燥后磨粉制得。

5.?一種制備如權利要求1所述的老年人營養餡餅的方法，其特征在于：制備方法包括以下步驟：?

1）外皮面團制備：將粉心粉、秈稻發芽糙米粉、紅棗粉和低聚異麥芽糖倒入攪拌器中，加入水，混合揉打均勻后，將面團放置醒發；

2）內餡加工：將巨胚米胚芽、富硒巨胚糯糙米、黑米種皮、蓮子、赤小豆、葵花籽分別經高速粉碎后，過100目篩，將粉碎后的各組份與海帶粉、脫脂奶粉、低聚異麥芽糖加入攪拌器中混合均勻，再加入水，快速充分攪拌均勻，于60℃水浴下靜置25min，再進行1次均質攪拌后將內餡移入夾層鍋，100℃熬煮90min；

3）搟面皮：當外皮面團醒好后，挫成長條，切塊，每塊重50g，放置進行二次醒發，醒好后壓扁，用搟面杖搟成面皮；

4）包餡：取一張面皮加入100g內陷，邊收壓餡，頂端收口；

5）煎餅：餡餅收口朝下放在鐵板上煎至兩面金黃；

6）包裝：將煎好的餡餅取出，冷卻后真空包裝，熱壓密封，即為成品。