[發明專利]一種安吉白茶的茶葉加工工藝

有效

• 申請號: 201410034489.4
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103798420A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 許萬富;羅先平
• 申請（專利權）人: 浙江安吉宋茗白茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 裴金華

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體是一種安吉白茶的茶葉加工工藝。

背景技術

安吉白茶（白茶葉）是一種珍罕的變異茶種，屬于低溫敏感型茶葉，茶樹產“白茶”時間很短，以原產地浙江安吉為例，在清明前萌發的嫩芽為白色，在谷雨前萌發的嫩芽多數為玉白色，即一個月左右。

傳統的安吉白茶加工技術不成熟，攤放適度后不能及時適宜地進入殺青工序，會造成茶葉原料的紅變或干枯，有損茶葉品質。而在殺青方式上沒有突破傳統限制，因溫度控制、殺青投葉量、殺青用時等因素控制不當，易造成茶葉紅梗黑梗、焦煙味等狀況，所得茶葉色澤不鮮活、脫水不達標、香氣差異大，不利于后續工序加工。而且傳統安吉白茶茶葉絨毛多，泡得茶湯渾濁不透亮，另外封裝儲存時茶葉中酶活性仍有余而易發酵，水分蒸發不夠，干度無法保持而產生霉變，葉片體積較大，外形難以固定，而且茶葉醇香度不夠，影響安吉白茶作為名優茶的茶葉品質。

如授權公告號為CN102396609B的專利公開了一種白茶的加工方法，然而該方法仍用較為老舊的方式處理茶葉，且獲得的茶葉在色、香、味、形等方面均無法滿足現代對茶葉品質名優的要求。

發明內容

本發明的技術目的在于提供一種形似蘭花、色澤嫩綠鮮活、葉底勻整成朵且泡得茶湯湯色嫩綠明亮、香氣獨特持久、滋味鮮爽回甘的安吉白茶茶葉的加工工藝。

本發明的具體技術方案如下：一種安吉白茶的茶葉加工工藝，包括以下步驟：

①采摘：在春分后谷雨前采取一芽一葉和/或一芽二葉的新鮮茶葉；

②攤放：將茶葉避光攤放，形成葉層，控制葉層厚度3~4cm，攤放環境溫度10~20℃，攤放環境濕度70~85%，攤放時間3?~5h，控制茶葉水分含量在60~70wt%；

③殺青：殺青溫度450~500℃，殺青時間1~1.5min，通過茶葉與熱風的接觸，使茶葉總水分含量控制在52~56wt%，茶葉間水分含量差控制在10wt%以內；

④冷卻：殺青完成后，在30~60s內使殺青葉降溫，并去除黃片；

⑤理條：理條溫度160~170℃，理條時間4~6min，茶葉水分含量控制在28~32wt%；

⑥脫毫：脫毫溫度115~120℃，脫毫時間8~12min，使茶葉水分控制在18%~22wt%，并使茶毫從茶葉表面褪去；脫毫步驟在能夠往復運動的槽體中進行，槽體的底壁布滿針眼大小的通孔，通過從通孔進入的熱風將茶毫揚起帶離；

⑦烘干：包括初烘和復烘；初烘時，攤平茶葉，形成葉層，控制葉層厚度3~4cm，初烘溫度110~120℃，初烘時間6~7min；復烘時，攤平茶葉，形成葉層，控制葉層厚度5~7cm，復烘溫度120~130℃，復烘時間4~5min；控制茶葉水分在5%~7wt%；

⑧整理：去除黃片及雜質；

本發明技術方案采用超高溫蒸汽熱風殺青，不會出現焦葉焦邊、青草氣重的狀況，殺青葉保持色澤翠綠滋潤，成茶香氣高長，葉質柔軟便于后續步驟成形；理條和脫毫均能夠對茶葉進行成形處理，不僅使茶葉形似蘭花，異于傳統安吉白茶葉，而且使茶葉表面因茶毫的脫去而顯得光滑透亮，大大提升茶葉品質；二次烘干過程快速高效，高溫提香，在達到適宜茶葉貯存的脫水標準的同時使香氣更為濃郁持久，再通過篩選分級后保證了名優品質的安吉白茶。在良好的攤放環境中酶系反應趨于水解，茶葉內香氣物質大量生成，為茶湯滋味和香氣品質奠定基礎。

作為優選，在步驟①之前還有栽培過程，所述栽培過程具體為將蘭花與茶樹套種栽培，蘭花與茶樹套種栽培的比例為1~2:3，蘭花與茶樹的行距為0.2~0.4m，茶樹與茶樹的行距為0.5~0.9m，使茶樹上的茶葉吸附蘭花香味。

蘭花與茶樹的套種栽培，蘭花在茶樹枝葉遮擋覆蓋的陰涼通風環境下生長良好，茶樹與蘭花根脈相連，茶葉與蘭花相交錯，使茶葉富有蘭花香味，同時收成的蘭花不僅能配合用茶，也具有豐富的食用和藥用價值，是不可多得的藥食同源的食用花卉。

作為優選，經過所述步驟②后的茶葉達到葉質發軟、葉片伸展、葉梢不彎曲、散發清香的適度狀態；選取優先進行所述步驟②或/且優先達到所述適度狀態的茶葉進行步驟③。

作為優選，所述步驟③中使茶葉處于可翻滾的容器內并向所述容器內通入熱風。

作為優選，所述步驟③中所述熱風具有三個溫度段，即起始溫度450~500℃，作用溫度300~450℃，余熱溫度200~300℃；殺青完成時殺青葉的葉面溫度為70~85℃。

作為優選，所述步驟③中殺青時與熱風接觸的茶葉量為15~25kg。