[發(fā)明專利]一種超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410034367.5
• 申請(qǐng)日: 2014-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103734790A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張龍濤;黃旭輝;曾紹校;鄭寶東;張怡;鄭明靜;曾誠(chéng);郭娟娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/025
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料挑選和初步去雜；

（2）一次泡發(fā)：將步驟（1）的海參在弱酸電解水中浸泡，進(jìn)行一次泡發(fā)，在泡發(fā)過(guò)程中輔以超聲波；

（3）二次除雜；

（4）將二次除雜后的海參進(jìn)行蒸煮；

（5）二次泡發(fā)：將步驟（4）的海參在弱酸電解水中浸泡，進(jìn)行二次泡發(fā)，在泡發(fā)過(guò)程中輔以超聲波；

（6）分等級(jí)，并真空包裝。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）原料挑選和初步去雜：挑選體形完整、多刺的海參，初步除去干海參的表面雜質(zhì)得到海參原料；對(duì)于鮮海參，增加剖肚、清洗和預(yù)煮環(huán)節(jié)；

（2）一次泡發(fā)：將預(yù)處理后的海參置于器皿中用弱酸電解水浸泡，超聲波輔助泡發(fā)10-120?min，溫度控制在0-20℃，至濕軟為止；

（3）二次除雜：剝離海參縱肌和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)；

（4）蒸煮：將清洗干凈的海參放入潔凈容器中，先用大火進(jìn)行水煮，水沸后改用小火再煮20-30?min，溫度控制在80-90℃，蒸煮后用手逐個(gè)掐海參側(cè)面的肉，能掐透的揀出放入弱酸電解水中冷卻，不能掐透的放回鍋中繼續(xù)小火水煮，直至海參都已煮軟熟透后熄火，等到海參自然涼透后倒掉水；

（5）二次泡發(fā)：將步驟（4）的海參置于干凈器皿中用弱酸電解水浸泡，繼續(xù)用超聲波輔助泡發(fā)10-120?min；

（6）分等級(jí)：根據(jù)海參的大小、形態(tài)、柔軟程度挑選分級(jí)；

（7）真空包裝：控水后的海參立刻用真空袋真空包裝，金屬檢測(cè)后速凍后儲(chǔ)藏或即食；

（8）檢測(cè)指標(biāo)：檢測(cè)感官、理化、微生物等指標(biāo)。

3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：泡發(fā)過(guò)程中采用的弱酸電解水中氯溶度為10-30?ppm，pH為5.0-6.0。

4.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：一次泡發(fā)過(guò)程中，超聲頻率為28?KHz-100?KHz，超聲功率為100-2000?W。

5.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：蒸煮所用的水為弱酸電離水，蒸煮壓力為0.05-0.20?MPa。

6.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：二次泡發(fā)過(guò)程中，超聲頻率為28-100?KHz，超聲功率為100-2000?W，超聲溫度為4℃。

7.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的超聲波輔助電解水泡發(fā)海參的方法，其特征在于：在真空包裝過(guò)程中，采用聚乙烯薄膜小袋，抽真空的同時(shí)充氮?dú)狻?/p>