[發(fā)明專利]一種豉香花生豆及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410034305.4
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103798859A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設計）人: 姜闊
• 申請（專利權）人: 五河縣鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術領域，特別涉及一種豉香花生豆及其制備方法。

背景技術

豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養(yǎng)物質。豆豉又是一味中藥，中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，對于風寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者具有很好的改善作用。另外豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群、促消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒功能等功效。將豆豉香味與營養(yǎng)融入到花生的制作中去，制成一種具有豆豉香味的花生，不僅口味特別，還在一定程度上增加了花生的營養(yǎng)價值。

發(fā)明內容

本發(fā)明彌補了現有技術的不足，提供一種豉香花生豆及其制備方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

本發(fā)明花生由下列重量份的原料制成：花生米80-90、香椿10-15、西芹12-18、豆豉7-9、玉米油3-4、蘋果醋5-6、面粉10-12、板藍根1-2、決明子1-2、款冬2-3、倒扣草1-2、食品改良劑1-2、水適量；

所述食品改良劑由下列重量份的原料制成：紅米30-40、絲瓜20-30、黃花菜10-15、蓮子10-15、雞腿菇10-15、葡萄籽粉6-8、地丁2-3、石榴葉3-4、萱草根4-5、荷蒂4-5、川貝母5-6、連翹3-4、元參2-3、瓜子金2-3、豬蹄湯10-12、水適量；將蓮子、雞腿菇炒熟，研磨成粉，再與洗凈的紅米混合均勻，放入蒸籠中蒸熟，搗成泥狀，得混合泥；將絲瓜、黃花菜打成菜汁，再與葡萄籽粉混合均勻，得混合汁；將地丁、石榴葉、萱草根、荷蒂、川貝母、連翹、元參、瓜子金曬干后研磨成粉加入豬蹄湯中混合均勻，再加入適量水文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣得煎煮液；將所得的混合泥、混合汁、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

所述花生的制備的具體步驟如下：

（1）將香椿、西芹洗凈打成菜汁，得蔬菜汁，備用；

（2）將板藍根、決明子、款冬、倒扣草放入適量水中文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，噴霧干燥，得干燥粉，備用；

（3）將面粉放入炒鍋中炒香，得炒熟粉，備用；

（4）將豆豉加入燒熱的玉米油中大火爆香后加入步驟1的蔬菜汁、步驟2的干燥粉、步驟3的炒熟粉、蘋果醋以及除花生米以外的其它剩余成分混合，攪拌均勻，得混合物料；

（5）將花生米洗凈瀝干，再與步驟4的混合物料混合，使混合物料均勻地包裹住花生，再放入烤箱中烤熟，即可。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的豉香花生豆，生津開胃，口味鮮美，營養(yǎng)價值高，不僅可以在滿足人們一般食用，也可以起到一定的養(yǎng)生的作用。添加的香椿補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。西芹具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效。倒扣草為莧科植物粗毛牛膝的全草，味苦辛，性寒，具有清熱、解表、利水、活血的作用。

具體實施方案

下面結合以下具體實施方式對本發(fā)明作進一步的詳細描述：

稱取下列重量份（kg）的原料制成：花生米85、香椿13、西芹16、豆豉8、玉米油3、蘋果醋6、面粉11、板藍根1、決明子1、款冬3、倒扣草1、食品改良劑1、水適量；

所述食品改良劑由下列重量份（kg）的原料制成：紅米35、絲瓜25、黃花菜13、蓮子13、雞腿菇13、葡萄籽粉7、地丁3、石榴葉4、萱草根4、荷蒂5、川貝母5、連翹4、元參2、瓜子金3、豬蹄湯11、水適量；將蓮子、雞腿菇炒熟，研磨成粉，再與洗凈的紅米混合均勻，放入蒸籠中蒸熟，搗成泥狀，得混合泥；將絲瓜、黃花菜打成菜汁，再與葡萄籽粉混合均勻，得混合汁；將地丁、石榴葉、萱草根、荷蒂、川貝母、連翹、元參、瓜子金曬干后研磨成粉加入豬蹄湯中混合均勻，再加入適量水文火煎煮1.5小時，濾掉沉渣得煎煮液；將所得的混合泥、混合汁、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌25分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

花生的制備方法的具體步驟如下：

（1）將香椿、西芹洗凈打成菜汁，得蔬菜汁，備用；

（2）將板藍根、決明子、款冬、倒扣草放入適量水中文火煎煮1.5小時，濾掉沉渣，噴霧干燥，得干燥粉，備用；

（3）將面粉放入炒鍋中炒香，得炒熟粉，備用；