[發(fā)明專利]一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410034245.6
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN104799318A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 岳付燕
• 申請（專利權(quán)）人: 岳付燕
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有養(yǎng)生菜品，尤其是一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法。

背景技術(shù)

丸子是人們食譜中的常見食品，其種類多樣，可分為蔬菜丸子、肉丸子，其中肉丸子又有魚肉丸子、豬肉丸子、牛肉丸子等等。普通的肉丸子一般將肉磨碎加入其它佐料，然后加入淀粉，甚至有些丸子加入較多的淀粉，所以對口感有較大的影響，食用起來丸子較膩。并且配料不全，營養(yǎng)效果差。

????針對上述肉丸子的不足，本發(fā)明依據(jù)以上不足提供了一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法，具有咀嚼松脆，營養(yǎng)價值高，更適合老年人和兒童食用，用補(bǔ)充身體鈣離子的作用。

發(fā)明內(nèi)容

一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種蓮藕高鈣肉丸子的制作方法，主要原料為：重量份為肉500、骨200、豬油20、紅薯粉50、豌豆粉50、蝦皮粉50、蓮藕100、香菜5、蔥?5，食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水、蔬菜汁。

制作方法：

1.?蝦皮粉的制備，利用對蝦的蝦殼，清潔后晾干。不要用烘干機(jī)，直接用普通的炒鍋小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用搟面杖將其壓碎成粉末狀。不可用粉碎機(jī)直接粉碎，粉碎機(jī)粉碎后的蝦皮粉與傳統(tǒng)的手工粉碎上口感不同。

2.?將肉500g，骨200g和蓮藕（削皮）100g洗凈絞碎制成肉漿，加入紅薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、豬油20g、適量食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、老抽、姜蒜水混合攪拌均勻腌制10-15分鐘然后分開裝入容器（根據(jù)蔬菜汁的顏色數(shù)量定份數(shù)）。

??3.?蔬菜汁（各種蔬菜，多種顏色），按照蔬菜汁的份數(shù)來多樣化調(diào)和攪拌,材料形成;

4.?將調(diào)好的餡鑰入模具中，可制成圓球形或扁圓形或橢圓形、長條形的，可直接入鍋蒸、炸、或速凍包裝。

???本發(fā)明按照比例來配制，各種肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、消渴羸瘦、補(bǔ)虛、潤燥、滋肝陰、潤肌膚等作用；骨具有壯腰膝、益力氣、補(bǔ)虛弱、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)鈣作用；紅薯粉和豌豆粉含熱量非常低，可起到減肥作用，含有類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的左右；具有補(bǔ)中益氣，解毒利用的功效；蓮藕微甜而脆，藥用價值相當(dāng)高，和香菜一起食用具有明目，降糖，養(yǎng)胃，消食，去火，去油膩等功效;?豬油有補(bǔ)虛、潤燥、解毒、使肉質(zhì)更鮮香可口；各種不同產(chǎn)品的蔬菜汁（胡蘿卜汁；芹菜汁；白菜汁；番茄汁；黃瓜汁；蘋果汁等）口味不同，能改善整個機(jī)體的狀況，提高人體的食欲和對感染的抵抗力，還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作用（①顏色；②口感；③營養(yǎng)）。加入的蝦皮粉進(jìn)一步起到補(bǔ)鈣的作用，效果更加明顯，適宜于補(bǔ)鈣的幼兒以及鈣流失比較嚴(yán)重的老年人食用。采用本發(fā)明制作而成的蓮藕高鈣肉丸子味道鮮美、滑嫩可口、肉質(zhì)細(xì)、爛、軟、碎、且顏色多種多樣，口味眾多，不油膩。以充分適應(yīng)各種年齡的人群消化器官。

具體實施方式

具體實施例1

制作肉丸子所需要的原料為：肉500g、骨200g、豬油20g、紅薯粉50g、豌豆粉50g、蝦皮粉50g、蓮藕100g、香菜5g、蔥?5g、食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水（把姜和蒜研磨攪拌成水液體狀態(tài)）、蔬菜汁（各種蔬菜，多種顏色）。

制作方法：

利用對蝦的蝦殼，清潔后晾干。不要用烘干機(jī)，直接用普通的炒鍋小火干炒，一捏即碎后就停止干炒，利用搟面杖將其壓碎成粉末狀。不可用粉碎機(jī)直接粉碎，粉碎機(jī)粉碎后的蝦皮粉與傳統(tǒng)的手工粉碎上口感不同。此外，這里最好不要用普通的蝦皮來代替蝦皮粉，那樣會降低丸子的補(bǔ)鈣效果。實驗表明，蝦皮的補(bǔ)鈣效果要遠(yuǎn)低于蝦殼的補(bǔ)鈣效果。利用該方法也是對蝦殼的進(jìn)一步利用，開發(fā)了蝦殼的經(jīng)濟(jì)價值。蝦殼粉的添加量不易過大，否則會影響后期制作面團(tuán)時的凝聚性，制作的丸子會松散，影響整體效果以及口感。

將肉500g，骨200g和蓮藕（削皮）100g洗凈絞碎制成肉漿，剁肉的時候適量加點水，每次加少許，加2次就可以。如果肉量加大，則適量多加水，在調(diào)制過程中時，要求油滴越細(xì)小越好，這不僅有利于水溶性植物蛋白、水、油脂均勻化，同時有利于制品加熱時形成凝膠，使丸子具有良好的保水性、凝膠性和彈性。肉餡剁好后，加入食用鹽、胡椒粉、料酒、味精、老抽、姜蒜水等調(diào)料，順著一個方向攪拌。

然后，加入紅薯粉50g、豌豆粉50g、香菜5g、豬油20g攪拌均勻，腌制10-15分鐘然后分開裝入容器，依據(jù)蔬菜汁顏色的不同，確定分裝容器的分?jǐn)?shù)。所述的蔬菜汁為胡蘿卜汁、番茄汁、菠菜汁、芹菜汁、白菜汁、黃瓜汁、絲瓜汁、冬瓜汁、南瓜汁等，在此不一一列舉。