[發明專利]一種堅果糯米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410032893.8
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103815255A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 童偉雄;林琪瑛;童汗成
• 申請（專利權）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種糯米粉，尤其涉及一種堅果糯米粉及其制備方法。

背景技術

糯米粉是由糯米為原料制成，可用來制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。目前市場上銷售的糯米粉的種類繁多，但多不具有保健功能，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種堅果糯米粉及其制備方法，本發明具有風味獨特，營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

???一種堅果糯米粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

糯米330-350、阿膠3-4、女貞子3-4、太子參4-5、蠶豆殼3.5-5、槐花4-5、魚香根2-2.5、冬葵葉1.5-2、核桃仁10-11、杏仁8-10、馬鈴薯淀粉2-3、牛肉4-5、兔肉3-4、甜面醬3-4、芹菜2-3、梨脯3-4、乳酸菌0.1-0.2、營養添加劑6-7；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：菠菜子1-1.2、芙蓉葉1.3-1.4、梵天花1.5-1.7、玫瑰茄2-2.2、開心果7-8、話梅3-4、泥鰍70-80、礦泉水20-22；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的堅果糯米粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將女貞子、太子參、蠶豆殼、槐花、魚香根、冬葵葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

???（2）將芹菜、梨脯混合，加3-4倍的水打漿，在30-35℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時，然后加入甜面醬，小火加熱攪拌，熬至濃稠；

???（3）將牛肉、兔肉加4-5倍的水，大火煮沸，過濾除渣，所得肉湯與阿膠混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化；

???（4）將糯米加一倍的水、藥液煮成糯米飯，然后加步驟（2）、（3）所得物料打成泥，烘干后研成粉末；

???（5）將核桃仁、杏仁入鍋，小火炒香后出料，研成粉末，然后與步驟（4）所得物料、剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的梵天花為錦葵科植物，魚香根為唇形科植物圓葉留蘭香的根，冬葵葉為錦葵科植物的嫩苗或葉。

本發明的有益效果為：

????本發明添加了核桃仁、杏仁等堅果，將其香味融入到糯米粉中，使得本發明清香撲鼻，同時其富含蛋白質、維生素及微量元素，提高了本發明的營養價值，而添加的牛肉、兔肉使得本發明味道鮮美，此外，本發明還具有保健功效，經常食用可達到補血滋陰、補益肝腎、益氣健脾、明目的功效。

具體實施方式????

????一種堅果糯米粉，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

糯米330、阿膠3、女貞子4、太子參4、蠶豆殼3.5、槐花5、魚香根2.5、冬葵葉1.5、核桃仁11、杏仁10、馬鈴薯淀粉3、牛肉4、兔肉3、甜面醬4、芹菜2、梨脯4、乳酸菌0.2、營養添加劑7；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：菠菜子1.2、芙蓉葉1.4、梵天花1.5、玫瑰茄2.2、開心果8、話梅3、泥鰍80、礦泉水20；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的堅果糯米粉的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將女貞子、太子參、蠶豆殼、槐花、魚香根、冬葵葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

???（2）將芹菜、梨脯混合，加3-4倍的水打漿，在30-35℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時，然后加入甜面醬，小火加熱攪拌，熬至濃稠；

???（3）將牛肉、兔肉加4-5倍的水，大火煮沸，過濾除渣，所得肉湯與阿膠混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化；

???（4）將糯米加一倍的水、藥液煮成糯米飯，然后加步驟（2）、（3）所得物料打成泥，烘干后研成粉末；

???（5）將核桃仁、杏仁入鍋，小火炒香后出料，研成粉末，然后與步驟（4）所得物料、剩余物料混合拌勻，即得。