[發明專利]一種蟹黃果味糯米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410032885.3
• 申請日: 2014-01-24
• 公開（公告）號: CN103815252A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 童偉雄;林琪瑛;童汗成
• 申請（專利權）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種糯米粉，尤其涉及一種蟹黃果味糯米粉及其制備方法。

背景技術

糯米粉是由糯米為原料制成，可用來制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。目前市場上銷售的糯米粉的種類繁多，但多不具有保健功能，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種蟹黃果味糯米粉及其制備方法，本發明具有風味獨特，營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種蟹黃果味糯米粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

糯米500-550、人參花2-3、紅景天1.8-2、玳玳花4-5、絲瓜葉2.5-3、肉蓯蓉3.5-4、黑及草2-2.3、黑種草2.2-2.5、葡萄10-15、橘皮13-15、龍眼8-10、蟹黃8-9、橄欖油2-3、米酒12-13、雞蛋清10-11、營養添加劑8-9；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：菠菜子1-1.2、芙蓉葉1.3-1.4、梵天花1.5-1.7、玫瑰茄2-2.2、開心果7-8、話梅3-4、泥鰍70-80、礦泉水20-22；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的蟹黃果味糯米粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將人參花、紅景天、玳玳花、絲瓜葉、肉蓯蓉、黑及草、黑種草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

????（2）將雞蛋清、米酒混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后取出，經冷凍干燥研成粉末，得蛋清粉；

????（3）將蟹黃送入蒸鍋，大火蒸5-8分鐘后取出，備用；取葡萄、龍眼果肉，與橘皮混合，加提取液打漿，小火熬至濃稠，加入橄欖油，在60-70℃下燜制20-25分鐘，然后與經蒸制的蟹黃混合拌勻，得蟹黃果醬；

????（4）將糯米與蟹黃果醬混合入鍋，小火翻炒30-35分鐘后出鍋，研成粉末，然后與蛋清粉、剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的梵天花為錦葵科植物，黑及草為龍膽科植物橢圓葉花錨的全草，黑種草為毛茛科植物腺毛黑種草的全草。

本發明的有益效果為：

????本發明由于添加了葡萄、橘皮等，使得本發明果香濃郁，味道清甜，且其中富含維生素C，營養豐富，同時本發明添加的雞蛋清可提高本發明的蛋白質含量，顯著提高了本發明的營養價值，此外，本發明還添加了多種中草藥，具有補氣清肺、延緩衰老、行氣寬中、平肝潤腸的功效，適于各類人群食用。

具體實施方式????

????一種蟹黃果味糯米粉，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

糯米500、人參花2、紅景天1.8、玳玳花5、絲瓜葉2.5、肉蓯蓉3.5、黑及草2.3、黑種草2.5、葡萄15、橘皮13、龍眼10、蟹黃9、橄欖油3、米酒13、雞蛋清10、營養添加劑9；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：菠菜子1.2、芙蓉葉1.4、梵天花1.5、玫瑰茄2.2、開心果8、話梅3、泥鰍80、礦泉水20；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時，過濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的蟹黃果味糯米粉的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將人參花、紅景天、玳玳花、絲瓜葉、肉蓯蓉、黑及草、黑種草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

????（2）將雞蛋清、米酒混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后取出，經冷凍干燥研成粉末，得蛋清粉；

????（3）將蟹黃送入蒸鍋，大火蒸5-8分鐘后取出，備用；取葡萄、龍眼果肉，與橘皮混合，加提取液打漿，小火熬至濃稠，加入橄欖油，在60-70℃下燜制20-25分鐘，然后與經蒸制的蟹黃混合拌勻，得蟹黃果醬；

????（4）將糯米與蟹黃果醬混合入鍋，小火翻炒30-35分鐘后出鍋，研成粉末，然后與蛋清粉、剩余物料混合拌勻，即得。