[發(fā)明專利]一種蟹黃果味糯米粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410032885.3
• 申請(qǐng)日: 2014-01-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103815252A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童偉雄;林琪瑛;童汗成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種糯米粉，尤其涉及一種蟹黃果味糯米粉及其制備方法。

背景技術(shù)

糯米粉是由糯米為原料制成，可用來(lái)制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糯米粉的種類(lèi)繁多，但多不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蟹黃果味糯米粉及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種蟹黃果味糯米粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

糯米500-550、人參花2-3、紅景天1.8-2、玳玳花4-5、絲瓜葉2.5-3、肉蓯蓉3.5-4、黑及草2-2.3、黑種草2.2-2.5、葡萄10-15、橘皮13-15、龍眼8-10、蟹黃8-9、橄欖油2-3、米酒12-13、雞蛋清10-11、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠菜子1-1.2、芙蓉葉1.3-1.4、梵天花1.5-1.7、玫瑰茄2-2.2、開(kāi)心果7-8、話梅3-4、泥鰍70-80、礦泉水20-22；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時(shí)，過(guò)濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開(kāi)心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的蟹黃果味糯米粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將人參花、紅景天、玳玳花、絲瓜葉、肉蓯蓉、黑及草、黑種草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；

????（2）將雞蛋清、米酒混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后取出，經(jīng)冷凍干燥研成粉末，得蛋清粉；

????（3）將蟹黃送入蒸鍋，大火蒸5-8分鐘后取出，備用；取葡萄、龍眼果肉，與橘皮混合，加提取液打漿，小火熬至濃稠，加入橄欖油，在60-70℃下?tīng)F制20-25分鐘，然后與經(jīng)蒸制的蟹黃混合拌勻，得蟹黃果醬；

????（4）將糯米與蟹黃果醬混合入鍋，小火翻炒30-35分鐘后出鍋，研成粉末，然后與蛋清粉、剩余物料混合拌勻，即得。

????本發(fā)明中的梵天花為錦葵科植物，黑及草為龍膽科植物橢圓葉花錨的全草，黑種草為毛茛科植物腺毛黑種草的全草。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明由于添加了葡萄、橘皮等，使得本發(fā)明果香濃郁，味道清甜，且其中富含維生素C，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)本發(fā)明添加的雞蛋清可提高本發(fā)明的蛋白質(zhì)含量，顯著提高了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有補(bǔ)氣清肺、延緩衰老、行氣寬中、平肝潤(rùn)腸的功效，適于各類(lèi)人群食用。

具體實(shí)施方式????

????一種蟹黃果味糯米粉，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

糯米500、人參花2、紅景天1.8、玳玳花5、絲瓜葉2.5、肉蓯蓉3.5、黑及草2.3、黑種草2.5、葡萄15、橘皮13、龍眼10、蟹黃9、橄欖油3、米酒13、雞蛋清10、營(yíng)養(yǎng)添加劑9；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：菠菜子1.2、芙蓉葉1.4、梵天花1.5、玫瑰茄2.2、開(kāi)心果8、話梅3、泥鰍80、礦泉水20；

????制備方法為：（1）將菠菜子、芙蓉葉、梵天花、玫瑰茄置于礦泉水中密封浸泡7-8小時(shí)，過(guò)濾除渣，所得濾液加入話梅，大火煮沸，將話梅撈出，得話梅湯；

????（2）將開(kāi)心果去殼，小火炒香后研成粉末，備用；

????（3）將泥鰍加話梅湯拌勻，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

????所述的蟹黃果味糯米粉的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將人參花、紅景天、玳玳花、絲瓜葉、肉蓯蓉、黑及草、黑種草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得提取液；

????（2）將雞蛋清、米酒混合拌勻，隔水大火蒸10-12分鐘后取出，經(jīng)冷凍干燥研成粉末，得蛋清粉；

????（3）將蟹黃送入蒸鍋，大火蒸5-8分鐘后取出，備用；取葡萄、龍眼果肉，與橘皮混合，加提取液打漿，小火熬至濃稠，加入橄欖油，在60-70℃下?tīng)F制20-25分鐘，然后與經(jīng)蒸制的蟹黃混合拌勻，得蟹黃果醬；

????（4）將糯米與蟹黃果醬混合入鍋，小火翻炒30-35分鐘后出鍋，研成粉末，然后與蛋清粉、剩余物料混合拌勻，即得。