[發(fā)明專利]一種補充礦物質(zhì)型牦牛乳蛋白質(zhì)糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410031603.8
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103734436A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋禮;謝小冬;丁福軍;紀銀莉;石錦生;孫文靜;文鵬程;何瀟;馮丹
• 申請（專利權(quán)）人: 甘南倍益特生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46
• 代理公司: 甘肅省知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心 62100
• 代理人: 張克勤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種牦牛乳蛋白質(zhì)糖。

背景技術(shù)

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其余的60多種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(也叫無機鹽）。其中21種為人體營養(yǎng)所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約占礦物質(zhì)總量的?60%～80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、?鈷、鉻、錫等14種，存在數(shù)量極少，在機體內(nèi)含量少于?0.?005%，被稱為微量元素。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，在人體組織的生理作用中發(fā)揮重要的功能。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。

糖果是一種傳統(tǒng)食品，人們吃糖的目的一般是為了體驗到甜味所帶來的愉悅或滿足。以前吃糖的場合多是婚慶或節(jié)日場合，如今吃糖不僅僅是為了滿足對甜味的需要，還被賦予了很多情感因素與對生活品味和追求，吃糖成為很多人平時的喜好。功能性糖果是糖果今后的發(fā)展趨勢，這是由消費水平的提高及對健康的關(guān)注所決定的，其發(fā)展方向是向糖果中添加某些營養(yǎng)元素或功能性成分，讓人們在吃糖果的同時也能為身體的健康補充更多的有益成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對礦物質(zhì)缺乏的人群的營養(yǎng)需求及其常規(guī)膳食的不足，提供一種補充礦物質(zhì)型牦牛乳蛋白質(zhì)糖；

本發(fā)明的另一個目的是提供一種補充礦物質(zhì)型牦牛乳蛋白質(zhì)糖的制備方法。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：一種補充礦物質(zhì)型牦牛乳蛋白質(zhì)糖，是由下述重量份的原料制成：白砂糖30.0—45.0份、糖漿30.0—45.0份、蛋白質(zhì)5.0—15.0份、酪蛋白磷酸肽0.1—0.15份、奶油5.0—10.0份、煉乳10.0—15.0份、礦物質(zhì)1.2—5.0份。

優(yōu)選地，所述糖漿為麥芽糖糖漿、果葡萄糖漿、低聚糖糖漿和低轉(zhuǎn)化糖糖漿中的一種至四種。

優(yōu)選地，所述蛋白質(zhì)為牦牛乳蛋白質(zhì)粉、牦牛乳蛋白質(zhì)水解物或牦牛乳奶粉的一種至三種。

優(yōu)選地，所述的酪蛋白磷酸肽為乳源酪蛋白磷酸肽。

優(yōu)選地，所述礦物質(zhì)為鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、銅、鉻和鉬的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述礦物質(zhì)為鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、錳、銅、鉻和鉬的混合物，配比為，鈣1-3g、鉀0.1-1g、鎂0.1-1g、鐵40-50mg、鋅40-50mg、硒0.1mg、錳1-10mg、銅0.1mg、鉻0.01-0.1mg和鉬0.01-0.1mg。

一種補充礦物質(zhì)型牦牛乳蛋白質(zhì)糖的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：A、按重量份稱取白砂糖、麥芽糖糖漿，加入固形物30%的水，化糖后，過濾除雜；

B、按重量份稱取蛋白質(zhì)粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、煉乳和礦物質(zhì)鹽，加入5重量份的水，高速攪拌30分鐘，制成膏狀乳化液備用；

C、將過濾好的糖液熬至124-128℃，加入配制好的膏狀乳化液，加熱并持續(xù)高速攪拌混合液；

D、當(dāng)混合液溫度升到130-132℃，呈現(xiàn)粘稠半固體乳濁液時，將上述乳濁液冷卻至38-40℃。

E、依次進行定型、冷卻、切塊、裝袋即可。

優(yōu)選地，所述步驟A中加入水的量為占白砂糖、麥芽糖糖漿總重量的30%。

優(yōu)選地，所述步驟A中化糖的溫度為105-109℃。

優(yōu)選地，所述步驟A中過濾用100目紗布。

本發(fā)明結(jié)合現(xiàn)代人群的營養(yǎng)現(xiàn)狀以及需要補充礦物質(zhì)人群的生理特點，配方中白砂糖、蛋白質(zhì)、酪蛋白磷酸肽、脂肪和礦物質(zhì)除具有各自的營養(yǎng)特點外，還具有一定的組合優(yōu)勢，白砂糖、糖漿可以快速提能量，牦牛乳蛋白、酪蛋白磷酸肽可以促進人體對礦物質(zhì)的吸收，礦物質(zhì)又可以作為體內(nèi)生物酶的催化劑促進人體對蛋白、脂肪和糖的消化吸收和利用。同時酪蛋白磷酸肽促進人體對礦物質(zhì)的吸收，含有優(yōu)質(zhì)的牦牛乳蛋白質(zhì)，可以改善機體營養(yǎng)狀況，尤其是適合需要補充礦物質(zhì)營養(yǎng)素的人群。

本發(fā)明采用的酪蛋白磷酸肽（市場購買）是利用生物酶水解技術(shù)，從酪蛋白或乳蛋白中分離提取的一種多肽，易溶于水，對酸、熱穩(wěn)定，具有良好的生物吸收度和生物利用率。除營養(yǎng)功能外，酪蛋白磷酸肽還具有一系列的生理活性功能：??

1.?促進腸道對礦物元素的吸收