[發(fā)明專(zhuān)利]肉灌類(lèi)制品專(zhuān)用液體香辛料的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410031470.4
• 申請(qǐng)日: 2014-01-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103766840A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦勝利
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山西楊一齋天然植物開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/221
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/221
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉灌類(lèi)制品的新型復(fù)合香辛調(diào)味料的制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種專(zhuān)用于肉灌類(lèi)產(chǎn)品的香辛調(diào)味料的制備工藝。

背景技術(shù)

目前，各種高、低溫肉灌類(lèi)產(chǎn)品（如香腸、火腿、罐頭等）中所使用的香辛料絕大部分均是以香辛原料粉末的形式添加使用，既將產(chǎn)品所使用的香辛原料經(jīng)單獨(dú)粉碎后按比例混合使用或按比例配好后混合粉碎使用。首先，香辛料配比不同，那么肉灌類(lèi)制品的風(fēng)味就不同，現(xiàn)有的專(zhuān)用于肉灌類(lèi)制品的香辛料配比單一，在肉灌類(lèi)產(chǎn)品中添加香辛原料粉末所存在的問(wèn)題和不足之處很多，但主要表現(xiàn)在以下幾方面：影響產(chǎn)品感官質(zhì)量，產(chǎn)品表面黑點(diǎn)太多，易讓人誤以為雜質(zhì)；影響產(chǎn)品保質(zhì)期，香辛料粉微生物污染嚴(yán)重，原始帶菌量高；添加使用不方便，很難與餡料混合均勻，產(chǎn)品風(fēng)味不能均勻一致；影響產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，各種香辛原料受品種、產(chǎn)地、采收、存放等因素影響，風(fēng)味強(qiáng)度多變。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有制備方法制備的肉灌類(lèi)產(chǎn)品香辛料存在的上述問(wèn)題，提供了一種肉灌類(lèi)制品專(zhuān)用液體香辛料的制備方法。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種肉灌類(lèi)制品專(zhuān)用液體香辛料的制備方法，包括如下步驟：

（1）、稱(chēng)取香辛料混合物：所述香辛料混合物由如下重量的原料組成：30%（重量）的白胡椒、10%（重量）的黑胡椒、20%（重量）的肉豆蔻、12%（重量）的小豆蔻、20%（重量）的香菜籽、8%（重量）的高良姜；

（2）、風(fēng)選除塵除雜：將上述配好的香辛料混合物通過(guò)風(fēng)選后除塵除雜；

（3）、粉碎：將步驟（2）所得的香辛料混合物經(jīng)過(guò)內(nèi)置40目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)粉碎；

（4）、溶劑浸漬：將步驟（3）粉碎后的物料裝入萃取罐中加入濃度為95%的食品級(jí)乙醇，物料與乙醇重量比為1：9，溫度保持30℃，浸漬時(shí)間為50分鐘；

（5）、超聲波循環(huán)萃?。簻囟?0℃，時(shí)間1小時(shí)，工作頻率20KHZ；

（6）、過(guò)濾；

（7）、溶劑回收：將濾液泵入溶劑回收裝置中進(jìn)行乙醇回收后得成品。

目前，超聲波循環(huán)萃取技術(shù)已廣泛應(yīng)用于天然植物的提取過(guò)程中，具體過(guò)程是在容器中加入提取溶媒（水、乙醇或其他有機(jī)溶劑等），將天然植物根據(jù)需要粉碎或切成顆粒狀，放入提取溶媒中；容器的外壁粘接換能器振子或?qū)⒄褡用芊庥诓讳P鋼盒中投入容器中；開(kāi)啟超聲波發(fā)生器，振子向提取溶媒中發(fā)出超聲波，超聲波在提取溶媒中產(chǎn)生的空化效應(yīng)和機(jī)械作用一方面可有效地破天然植物的細(xì)胞壁，使有效成分呈游離狀態(tài)并溶入提取溶媒中，另一方面可加速提取溶媒的分子運(yùn)動(dòng)，使得提取溶媒和天然植物中的有效成分快速接觸，相互溶合、混合。

香菜籽，味微辣，常用于腌制食物，磨成的細(xì)粉可用于許多食品調(diào)味中，烹調(diào)的理想香料之一，也是調(diào)配咖喱的原料之一。

肉豆蔻（Myristica?fragrans）為肉豆蔻科常綠喬木植物，為熱帶著名的香料和藥用植物。

小豆蔻（Eletteria?cardamomum?Maton）是一種姜科多年生的草本植物，是一種烹調(diào)香料、種子可以做中藥。

高良姜為姜科植物的干燥根莖。

針對(duì)目前肉灌類(lèi)制品中添加使用香辛料粉末所存在的諸多問(wèn)題和不足，本申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)多年研究，根據(jù)肉灌類(lèi)制品的特點(diǎn)，精選出白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、小豆蔻、香菜籽、高良姜等六味香辛原料，采取精確的比例混合粉碎，綜合提取的方法將產(chǎn)品所需使用的各種香辛原料中的有效成分提取出來(lái)，制成一種風(fēng)味基本不變，濃度高、水溶性、使用方便、無(wú)污染的肉灌制品專(zhuān)用香辛調(diào)味汁。此種產(chǎn)品可以定性定量添加使用，可以保證各批次肉灌制品的風(fēng)味穩(wěn)定；水溶性良好，分散均勻，添加使用方便，產(chǎn)品各部位口感一致；無(wú)黑點(diǎn)，不影響產(chǎn)品感官質(zhì)量，潔凈衛(wèi)生，無(wú)微生物污染，不影響產(chǎn)品保質(zhì)期。

綜上所述，肉灌制品中使用此產(chǎn)品，可以解決使用香辛料粉末所存在的諸多問(wèn)題，而且提高了香辛料的使用效率，降低生產(chǎn)成本，也同時(shí)提高了肉灌類(lèi)制品的風(fēng)味。

優(yōu)選地，制備液體香辛料的步驟（5）中，采用抽濾法，濾布為200目，真空度為0.09MPa。采用抽濾法可以最大限度的將浸提物過(guò)濾出來(lái)，提高液體香辛料的有效濃度。

本發(fā)明方法所得產(chǎn)品應(yīng)用到肉灌類(lèi)制品中與目前所使用的香辛原料粉末相比，具有如下比較明顯的優(yōu)勢(shì)：

1、水溶性好，易分散均勻，使產(chǎn)品各部位口感一致；

2、有效成份含量穩(wěn)定，可定性定量添加，保證各批次產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定；

3、易分散溶解，不會(huì)產(chǎn)生黑點(diǎn)影響產(chǎn)品感官；