[發明專利]料酒專用液體香辛料的制備方法

有效

• 申請號: 201410031468.7
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103766839A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 秦勝利
• 申請（專利權）人: 山西楊一齋天然植物開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;C12G3/06
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

技術領域

本發明涉及專用于料酒調味品的復合香辛調味料的制備技術領域，尤其是一種專用于料酒類產品的香辛調味料的制備工藝。

背景技術

目前，料酒類產品中所添加使用的各種香辛料絕大部分是以香辛原料的形式使用。首先，料酒的香辛料配比不同，那么料酒的風味就不同，現有的專用于料酒的香辛料配比單一，使用時，先按配方比例，配好后粗粉碎（或不粉碎），再用適量的食用乙醇浸泡12小時至24小時，過濾后得到香辛料浸泡液。此種使用方法存在的問題主要是以下幾方面：①生產周期較長，影響生產效率，一般浸泡香辛料的時間為12至24小時，嚴重制約了生產能力；②有效成份利用率較低，一般在30%～40%，大部分有效呈味成分浸泡不出來，造成不必要浪費，從而使產品成本大幅提高；③微生物污染嚴重，各種香辛原料中均帶有大量微生物，進入產品后使成品中原始帶菌量增加，從而影響產品保質期；④產品風味不穩定，各種香辛原料受品種、產地、采收、存放等因素影響風味強度變化較大，從而影響產品風味穩定。

發明內容

本發明為了解決現有制備方法制備的用于料酒的香辛料存在的上述問題，提供了一種料酒專用液體香辛料的制備方法。

本發明是采用如下技術方案實現的：

一種料酒專用液體香辛料的制備方法，包括如下步驟：

（1）、稱取香辛料混合物：所述香辛料混合物由如下重量的原料組成：12%（重量）的八角、13%（重量）的花椒、17%（重量）的桂皮、18%（重量）的小茴香、10%（重量）的高良姜、6%（重量）的丁香、6%（重量）的草果、10%（重量）的干姜、4%（重量）的肉豆蔻、4%（重量）的山楂葉；

（2）、風選除塵除雜：將上述配好的香辛料混合物通過風選后除塵除雜；

（3）、粉碎：將步驟（2）所得的香辛料混合物經過內置40目篩網的粉碎機粉碎；

（4）、溶劑浸漬：將步驟（3）粉碎后的物料裝入萃取罐中加入濃度95%的食品級乙醇，物料與乙醇的重量比為1：11，溫度保持40℃，浸漬時間30分鐘；

（5）、超聲波循環萃取：溫度40℃，時間1小時，工作頻率21KHZ；

（6）、過濾；

（7）、溶劑回收：將濾液泵入溶劑回收裝置中進行乙醇回收后得到濃縮液；

（8）、均質乳化：將步驟（7）所得的濃縮液與乳化劑按重量比1：1比例混合后攪拌均勻，加熱至80℃，然后通過高壓均質機均質處理后得到成品。

目前，超聲波循環萃取技術已廣泛應用于天然植物的提取過程中，具體過程是在容器中加入提取溶媒（水、乙醇或其他有機溶劑等），將天然植物根據需要粉碎或切成顆粒狀，放入提取溶媒中；容器的外壁粘接換能器振子或將振子密封于不銹鋼盒中投入容器中；開啟超聲波發生器，振子向提取溶媒中發出超聲波，超聲波在提取溶媒中產生的空化效應和機械作用一方面可有效地破天然植物的細胞壁，使有效成分呈游離狀態并溶入提取溶媒中，另一方面可加速提取溶媒的分子運動，使得提取溶媒和天然植物中的有效成分快速接觸，相互溶合、混合。

草果（Amomum?tsaoko）是姜科豆蔻屬植物，有特異香氣，味辛、微苦，是一種調味香料，草果具有特殊濃郁的辛辣香味。

肉豆蔻（Myristica?fragrans）為肉豆蔻科常綠喬木植物，為熱帶著名的香料和藥用植物。

高良姜為姜科植物的干燥根莖。

山楂葉為薔薇科植物山里紅或野山楂等的葉，屬天然香辛料，其抗氧化物質的安全性相對較高，不僅可廣泛應用于油脂、肉制品、水產品等食品中，還是生產天然保健食品理想的添加劑。

本發明針對目前料酒類產品中使用香辛料方法所存在的諸多問題和不足，本申請人經過多年研究，根據料酒制品的特點，精選出八角、花椒、桂皮、小茴香、高良姜、丁香、草果、干姜、肉豆蔻、山楂葉等十味香辛原料，采取精確的比例混合粉碎，綜合提取，均質乳化的方法，將其中的有效呈味成份提取出來，制成一種風味基本不變、濃度高、添加使用方便、料酒中溶解性極好，潔凈衛生無污染的香辛料調味汁。此產品為料酒專用，可定性定量添加使用，保證各批次產品風味穩定；使用方便快捷，直接加入攪拌溶解即可，可明顯縮短生產周期，有效提高生產能力；有效成份利用率很高可達95%，添加量小，綜合成本明顯降低，產品潔凈衛生，幾乎無微生物污染，不會影響產品保質期。綜上所述，使用本方法制備的產品可以解決原來料酒生產中所存在的諸多問題和不足。