[發明專利]茶花紅茶及制作方法

無效

• 申請號: 201410031385.8
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103719422A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 楊正龍
• 申請（專利權）人: 楊正龍
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 昆明慧翔專利事務所 53112
• 代理人: 鄧麗春

技術領域

本發明屬飲料紅茶，尤其是一種茶花紅茶及制作方法。

背景技術

茶是世界三大飲料中的一大類，而茶又因原料、加式方法的不同派生出紅、綠、青、黃、白、黑六大種類，紅茶是其中的一種，由于在加工制作過程中，經過發酵工藝，使茶葉所含鞣質有所下降，減少了茶的苦澀味，并具有紅茶特殊香味，可與奶、糖混配飲用，被許多消費者喜愛，尤以云南大葉種茶為原料制成的滇紅，在眾多紅茶中品高質優倍受歡迎。但在生產中亦還有一些不如人意之處：在茶葉的種植生產中，山野環境中鳥、獸、蟲尿不時會沾染茶樹鮮葉，茶農為了防治病蟲害以及提高鮮葉產量，都要適當施用一些化肥、農藥及生長激素，如果施用不當，往往會有一些殘留在鮮葉上，這些被污染的茶葉采集加工后就帶入成品茶中，不僅影響茶的品質，嚴重的還會對人體健康有害；另外在采摘時除茶的尖葉、嫩芽被利用外，富含有大量營養物質的茶花，則被棄之不用，，讓其自開自落無人問津，實際上是一種資源的浪費，十分可惜。

發明內容

針對上述茶葉生產中存在的不潔物污染、農藥殘留以及資源浪費兩個問題，本發明的目的是提供一種能有效降低清除葉面不潔有害物質污染，利用廢棄資源作配料，香氣更濃郁營養更豐富的紅茶的制法。

茶花紅茶是用云南大葉種茶制成，其特征在于紅茶中含有云南大葉種老茶樹茶花；

上述紅茶的特征是茶葉與茶花的重量配比為4：0.5－2；

茶花紅茶的制作方法是以云南大葉種茶鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、烘干、提香幾道工序制成，其特征在于萎凋好并經5－10分鐘初揉起條的茶葉，經過清水漂洗、擰干水后再次揉捻成條索狀時，按配比摻入萎凋好的云南大葉種老茶樹茶花，混合揉捻，又經發酵。烘干后，分階段控溫、控時進行提香；

上述制法的特征是分別控溫、控時以九個階段提香：

第一階段控溫50℃，控時60分，

第二階段控溫60℃，控時40分，

第三階段控溫70℃，控時30分，

第四階段控溫80℃，控時20分，

第五階段控溫90℃，控時20分，

第六階段控溫110℃，控時50分，

第七階段控溫130℃，控時20分，

第八階段控溫80℃，控時30分，

第九階段控溫60℃，控時60分；

具體制作可分采摘、萎凋、水洗、揉捻、發酵、烘干、提香幾道工序。首先采摘云南大葉種茶樹的一芽一葉嫩尖作為主料、采摘云南大葉種茶老樹茶花為配料，兩種原料都?須經過萎凋，采用日光萎凋時，將鮮葉及茶花分別薄攤于白布上置于陽光下曬3--4小時，當鮮葉手捏有刺手感，茶花瓣呈微黃色，手捏成團狀即可，連白布一起放移到涼處待用；若用萎凋槽時，則將鮮葉、茶花分別均勻撒布在槽上，打開風機萎凋4--6小時，待茶葉手捏成團，茶花呈微黃色手捏成團，即停機取出待用；將萎凋好茶葉放入揉捻機內，揉5--10分鐘起條，然后放進盛有清水的容器內浸泡漂洗，除棄農殘、蟲尿、鳥糞等不潔凈物，撈出茶葉，用手擰干茶葉上的水后，放入揉捻機揉15--20分鐘，待呈細條形時，又將待用的萎凋茶花，按花、葉重量配比0.5--2：4摻入揉捻機中，讓葉、花兩者充分揉混在一起，揉3--5分鐘，可取出放到白布上攤晾4--5分鐘，再撒在發酵盤中，放入控溫36--38℃發酵室內，發酵6--8小時，待茶葉呈微紅色并有香氣時，可取出撒布到白布上晾置后，又將其均勻撒到烘烤盤上放進烘焙機中控溫110℃，烘烤30分鐘，待溫度降至室溫時取出，又將烘干后的茶葉均勻撒在烘烤盤里，把盤放進烘焙機內，并塞擋住烘焙機的一個大出氣孔，再進行分九個階段，控溫、控時的提香工序：

第一階段??控溫50℃??控時60分，

第二階段??控溫60℃??控時40分，

第三階段??控溫70℃??控時30分，

第四階段??控溫80℃??控時20分，

第五階段??控溫90℃??控時20分，

第六階段??控溫110℃??控時50分，

第七階段??控溫130℃??控時20分，

第八階段??控溫80℃??控時30分，

第九階段??控溫60℃??控時60分；

提香完成后取掉堵住出氣孔的東西，待烘焙機降溫至室溫時，打開取出茶葉，即可得到制成的茶花紅茶成品。