[發(fā)明專(zhuān)利]清真月餅的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410030978.2
• 申請(qǐng)日: 2014-01-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103734238A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于忠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安慶市柏兆記工貿(mào)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A23L1/09;A23L1/212
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)產(chǎn)品的制備方法，具體涉及一種清真月餅的制備方法。

背景技術(shù)

月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國(guó)月餅中的五大種類(lèi)。其中一直興起的清真月餅,更是深受廣大消費(fèi)者的青睞。因?yàn)榍逭嬖嘛炇侵赴凑栈刈濉八膶?zhuān)”等少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的食品。傳統(tǒng)的清真月餅主要是以面粉、白砂糖、植物油等原料制備而成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香味可口，成為中秋佳節(jié)的必備食品。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的清真月餅大多數(shù)保持傳統(tǒng)的原料配方，由于使用白砂糖直接加入，屬于高糠食品，經(jīng)常食用容易引進(jìn)肥胖癥，甚至影響人們的身體健康。且傳統(tǒng)配方生產(chǎn)的清真月餅存在貯存期短、口感較差的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感適應(yīng)性強(qiáng)的純素清真月餅的制備方法，該方法制備的清真月餅具有貯存期長(zhǎng)、含大量營(yíng)養(yǎng)維生素且脂肪含量低的特點(diǎn)。

本發(fā)明一種清真月餅的制備方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步驟制備：

a稱(chēng)取下列重量配比的原料：糖漿重量配比：白砂糖80%—100%，水12%—16%，檸檬酸0.01%—0.04%,新鮮檸檬0.04%—0.12%；皮料重量配比：月餅專(zhuān)用粉40%—50%，糖漿30%—40%，植物油13%—14%，堿水0.5%—1%；

b取水燒開(kāi)，加入白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在110—120℃保持大火熬60—120分鐘，調(diào)成小火熬110—120分鐘，溫度至110—115℃時(shí)，起鍋；放置40—60天，得糖漿；

c取植物油和糖漿，將其充分混合，加入堿水并攪拌均勻，得混合物；取月餅專(zhuān)用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置50—60分鐘，制成皮料；

d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進(jìn)模具平勻，切塊得月餅初坯；

e將d步月餅初坯擺盤(pán)；

f將e步月餅初坯放入設(shè)有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤10—12分鐘，得初烤月餅；

g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設(shè)有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤6—8分鐘，冷卻后進(jìn)行化驗(yàn)并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。

所述的雙面烤爐為平爐，控制面火為215℃、底火為175℃。

所述的堿水為碳酸鈉和碳酸鉀的混合液。

在上述方法中，通過(guò)以白砂糖、檸檬酸和新鮮檸檬為要原料，并通過(guò)加熱溫度的控制，熬制成糖漿，充分利用新鮮檸檬的食用價(jià)值，既能有效提高產(chǎn)品的維生素含量，又能保持傳統(tǒng)口味，更好地滿足消費(fèi)群體的需要；配方科學(xué)合理，有效提高產(chǎn)品整體的營(yíng)養(yǎng)效果；通過(guò)設(shè)有面火和底火的雙面烤爐進(jìn)行烘烤，有效提高產(chǎn)品的口感。

本發(fā)明的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)如下：

1、含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，且脂肪含量較低；

2、大量維生素的涉入，可防治心血管病、抗衰老、營(yíng)養(yǎng)安全；?

3、加工方法簡(jiǎn)單，口感松脆，食用方便。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明清真月餅的制備方法作進(jìn)一步說(shuō)明；

實(shí)施例1：

a稱(chēng)取下列重量配比的原料：糖漿重量配比：白砂糖80公斤，水12公斤，檸檬酸0.01公斤,新鮮檸檬0.04公斤；皮料重量配比：月餅專(zhuān)用粉40公斤，糖漿30公斤，植物油13公斤%，堿水0.5公斤；

b取a步的水燒開(kāi)，并向水里加入a?步的白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在120℃保持大火熬60分鐘，調(diào)成小火熬110分鐘，溫度至110℃時(shí)，起鍋；放置40天，得糖漿；

c取a步的植物油和糖漿，將其充分混合，加入a步的堿水并攪拌均勻，得混合物；取a步的月餅專(zhuān)用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置50分鐘，制成皮料；

d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進(jìn)模具平勻，切塊得月餅初坯；

e將d步月餅初坯擺盤(pán)；

f將e步月餅初坯放入設(shè)有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215℃、底火為175℃，烘烤10分鐘，得初烤月餅；

g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設(shè)有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，控制面火為215℃、底火為175℃，烘烤6分鐘，冷卻后進(jìn)行化驗(yàn)并包裝，即得本發(fā)明清真月餅。

實(shí)施例2：

a稱(chēng)取下列重量配比的原料：糖漿重量配比：白砂糖90公斤，水15公斤，檸檬酸0.03公斤,新鮮檸檬0.1公斤；皮料重量配比：月餅專(zhuān)用粉45公斤，糖漿35公斤，植物油14公斤%，堿水1公斤；