[發明專利]清真月餅的制備方法

無效

• 申請號: 201410030978.2
• 申請日: 2014-01-23
• 公開（公告）號: CN103734238A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 于忠
• 申請（專利權）人: 安慶市柏兆記工貿實業發展有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/09;A23L1/212
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• 代理人: 暫無信息

1.一種清真月餅的制備方法，其特征在于：它由下述重量配比原料和步驟制備：

a稱取下列重量配比的原料：糖漿重量配比：白砂糖80%—100%，水12%—16%，檸檬酸0.01%—0.04%,新鮮檸檬0.04%—0.12%；皮料重量配比：月餅專用粉40%—50%，糖漿30%—40%，植物油13%—14%，堿水0.5%—1%；

b取水燒開，加入白砂糖、檸檬酸、新鮮檸檬，溫度控制在110—120℃保持大火熬60—120分鐘，調成小火熬110—120分鐘，溫度至110—115℃時，起鍋；放置40—60天，得糖漿；

c取植物油和糖漿，將其充分混合，加入堿水并攪拌均勻，得混合物；取月餅專用粉放入混合物中，攪拌均勻后放置50—60分鐘，制成皮料；

d取b步制成的糖漿放入c步制成的皮料里，拌勻后放進模具平勻，切塊得月餅初坯；

e將d步月餅初坯擺盤；

f將e步月餅初坯放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤10—12分鐘，得初烤月餅；

g將f步的初烤月餅冷卻，刷上蛋漿，再放入設有面火和底火的雙面烤爐中烘烤，烘烤6—8分鐘，冷卻后進行化驗并包裝，即得本發明清真月餅。

2.根據權利要求1所述的清真月餅的制備方法，其特征在于：所述的雙面烤爐為平爐，控制面火為215℃、底火為175℃。

3.根據權利要求1或2所述的清真月餅的制備方法，其特征在于：所述的堿水為碳酸鈉和碳酸鉀的混合液。