[發(fā)明專利]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410029886.2
• 申請(qǐng)日: 2014-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN103749704A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卜明珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 卜明珍
• 主分類號(hào): A23C11/02
• 分類號(hào): A23C11/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：

1）取大豆，用水浸泡6～12小時(shí)，撈出放入磨漿設(shè)備中，加水，料液重量比為1：5～10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3～7分鐘，制得豆?jié){，備用；

2）將苦瓜去籽、切塊、打漿，制得的苦瓜漿以1：3～5的重量比加入豆?jié){，于40～50℃條件下浸提3～5小時(shí)，用100目篩過濾，制得苦瓜豆?jié){汁；

3）在苦瓜豆?jié){汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃條件下酶解2～3小時(shí)，制得酶解液；

4）取60～80重量份酶解液、30～50重量份奶液、10～30重量份蔗糖和0.01～0.03重量份食用穩(wěn)定劑攪拌混勻，制得混合液；

5）將混合液調(diào)節(jié)pH值為3.5～4.5，加溫至35～45℃，并在壓強(qiáng)為20～25MPa的條件下，放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)1～3次；

6）將均質(zhì)后的混合汁液進(jìn)行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述混合汁液的各原料的重量份為：酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用穩(wěn)定劑0.02份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述酶解液為果膠酶、淀粉酶或纖維素酶的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述食用穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或多種。