[發明專利]一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法

無效

• 申請號: 201410029886.2
• 申請日: 2014-01-22
• 公開（公告）號: CN103749704A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 卜明珍
• 申請（專利權）人: 卜明珍
• 主分類號: A23C11/02
• 分類號: A23C11/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及一種蔬菜豆奶的制備方法，具體涉及一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法。

背景技術

豆奶在我國已成為大多數人每天不可或缺的飲料。豆奶含有豐富的蛋白質和多種人體所需的微量元素，其營養價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優質植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經常食用有助于健康還可平衡體內營養結構，有效阻止人體鈣質的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

苦瓜又稱涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、膳食纖維以及鎂、鈣、硒、鋅、鉀等礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，延年益壽，增強人體的抵抗力。目前市面上銷售的苦瓜豆奶，大多都是添加入多種添加劑，以覆蓋苦瓜中所帶有的苦味，而這些添加劑，長期飲用對人體健康會有一定的影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，該制備方法簡單，易于控制，制得的苦瓜豆奶營養豐富易于吸收，無苦澀味，口感較好，長期飲用能增強人體的抵抗力等保健功能。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，它包括以下步驟：

1）取大豆，用水浸泡6～12小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1：5～10，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開3～7分鐘，制得豆漿，備用；

2）將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1：3～5的重量比加入豆漿，于40～50℃條件下浸提3～5小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆漿汁；

3）在苦瓜豆漿汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃條件下酶解2～3小時，制得酶解液；

4）取60～80重量份酶解液、30～50重量份奶液、10～30重量份蔗糖和0.01～0.03重量份食用穩定劑攪拌混勻，制得混合液；

5）將混合液調節PH值為3.5～4.5，加溫至35～45℃，并在壓強為20～25MPa的條件下，放入均質機進行均質1～3次；

6）將均質后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。

所述混合汁液的各原料的最佳重量份為：酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用穩定劑0.02份。

上述方案，所述酶解液為果膠酶、淀粉酶或纖維素酶的一種或多種。

上述方案，所述食用穩定劑為黃原膠、卡拉膠或羧甲基纖維素的一種或多種。

本發明配方中的苦瓜營養成分豐富，富含人體所需的氨基酸、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等，具有清熱祛心火、解毒、明目、補氣益精、止渴消暑、美容養顏、延年益壽，增強人體的抵抗力等功效。本發明的脫苦苦瓜豆奶，以豆漿作為苦瓜的脫苦液，具有良好的脫苦效果，豆漿中含有大量的植物酶能夠有效的降低了苦瓜原料中的苦瓜素（即苦瓜苷）含量。本發明脫苦苦瓜豆奶，添加了酶解液對脫苦后的苦瓜豆漿汁進行酶解，再添加輔料進行調配，使制得的脫苦苦瓜豆奶無苦澀味，營養成分更易于被人體吸收，色澤穩定，口感較好，具有的濃郁的水果香。本發明制備方法簡單、有效保持了原料的營養成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為：

1）取大豆，用水浸泡9小時，撈出放入磨漿設備中，加水，料液重量比為1：8，磨漿，采用超濾膜過濾去渣，濾液煮開5分鐘，制得豆漿，備用；

2）將苦瓜去籽、切塊，打漿，制得的苦瓜漿以1：4的重量比加入豆漿，于45℃條件下浸提4小時，用100目篩過濾，制得苦瓜豆漿汁；

3）在苦瓜豆漿汁中，加入0.01％的果膠酶、0.005％的淀粉酶、0.005％的纖維素酶混勻，于45℃條件下酶解3小時，制得酶解液；

4）取70重量份酶解液、40重量份奶液、20重量份蔗糖、0.01重量份黃原膠、0.01重量份卡拉膠、0.01重量份羧甲基纖維素攪拌混勻，制得混合液；

5）將混合液調節PH值為4.0，加溫至40℃，并在壓強為23MPa的條件下，放入均質機進行均質2次；

6）將均質后的混合汁液進行巴氏滅菌處理，即得脫苦苦瓜豆奶。

實施例2

一種脫苦苦瓜豆奶的制備方法，其步驟為：