[發(fā)明專利]一種麻辣薯片及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410028589.6
• 申請(qǐng)日: 2014-01-22
• 公開（公告）號(hào): CN103798604A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省佳食樂食品加工有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/172;A23L1/217;A23P1/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種薯片及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著休閑食品種類越來(lái)越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面。現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時(shí)，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料——小麥胚芽，對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種麻辣薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：麻辣薯片由以下重量份的原料組成：馬鈴薯全粉200-210、玉米粉50-53、小麥胚芽42-45、白芝麻粉14-15、檸檬8-10、甘松香6-8、小茴香12-14、貢菊5-6、白術(shù)2-3、玫瑰茄7-8、花生油14-15、低鈉鹽10-12、白糖8-10、味精6-8、花椒粉5-6、干紅辣椒粉7-8、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成：南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8-10、焦山楂1-2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5-6、鹿茸6-8、水適量。

本發(fā)明的麻辣薯片制備過程按以下步驟進(jìn)行：

（1）小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、玉米粉、白芝麻粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；

（2）檸檬取果肉，玫瑰茄洗凈，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；

（3）甘松香、小茴香、貢菊、白術(shù)加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?/p>

（4）步驟（1）預(yù)混復(fù)合料、步驟（2）風(fēng)味添加料、步驟（3）保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；

（5）步驟（4）壓軋制成的薯片兩面刷上花生油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆；

（6）烤制好的薯片冷卻至30-40℃，與花椒粉、干紅辣椒粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。

另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為：將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

穿山龍：薯蕷科薯蕷屬植物穿龍薯蕷Dioscorea?nipponica?Makino，以根狀莖入藥。春秋采挖，去掉外皮及須根，切片曬干。

本發(fā)明中的甘松香，其根及莖干燥之后，可以用來(lái)作為藥用及香料之用。氣味辛、溫，無(wú)毒。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制成的麻辣薯片口味獨(dú)特，健康營(yíng)養(yǎng)，食用方便，特添加有小麥胚芽，工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

麻辣薯片，由以下重量份（kg）的原料組成：

馬鈴薯全粉200、玉米粉50、小麥胚芽42、白芝麻粉15、檸檬10、甘松香8、小茴香12、貢菊6、白術(shù)3、玫瑰茄8、花生油15、低鈉鹽12、白糖10、味精8、花椒粉6、干紅辣椒粉8、營(yíng)養(yǎng)添加劑5、水適量。

其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：南瓜粉30、生姜粉15、綠茶粉10、菱角殼5、肉蓯蓉8、焦山楂2、向日葵莖髓6、板栗葉3、白花蛇舌草4、穿山龍6、鹿茸8、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、玉米粉、白芝麻粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；

（2）檸檬取果肉，玫瑰茄洗凈，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；