[發明專利]一種麻辣薯片及其制備方法

無效

• 申請號: 201410028589.6
• 申請日: 2014-01-22
• 公開（公告）號: CN103798604A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 朱敏
• 申請（專利權）人: 安徽省佳食樂食品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/172;A23L1/217;A23P1/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種麻辣薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：馬鈴薯全粉200-210、玉米粉50-53、小麥胚芽42-45、白芝麻粉14-15、檸檬8-10、甘松香6-8、小茴香12-14、貢菊5-6、白術2-3、玫瑰茄7-8、花生油14-15、低鈉鹽10-12、白糖8-10、味精6-8、花椒粉5-6、干紅辣椒粉7-8、營養添加劑5-6、水適量；其中營養添加劑，由下列重量份的原料制成：南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8-10、焦山楂1-2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5-6、鹿茸6-8、水適量；制備方法為：將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

2.根據權利要求l所述的麻辣薯片的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、玉米粉、白芝麻粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；

（2）檸檬取果肉，玫瑰茄洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料；

（3）甘松香、小茴香、貢菊、白術加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；

（4）步驟（1）預混復合料、步驟（2）風味添加料、步驟（3）保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；

（5）步驟（4）壓軋制成的薯片兩面刷上花生油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆；

（6）烤制好的薯片冷卻至30-40℃，與花椒粉、干紅辣椒粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。