[發明專利]一種抗老化的醇熟面包預拌粉、醇熟面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201410027564.4
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103766432A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 田冬;曹志清;薄宏健
• 申請（專利權）人: 天津易倍克食品科技發展有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D8/04;A21D13/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 楊慧玲

1.一種抗老化的醇熟面包預拌粉，其特征在于，所述預拌粉由以下質量百分比的組分組成：

2.根據權利要求1所述的面包預拌粉，其特征在于：所述大米粉為水磨大米粉、膨化大米粉中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的面包預拌粉，其特征在于：所述小麥粉為高筋粉、中筋粉中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的面包預拌粉，其特征在于：所述淀粉為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉中的至少一種。

5.一種醇熟面包，利用權利要求1－4任一項所述的面包預拌粉制得。

6.一種制備如權利要求5所述醇熟面包的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將大米粉、小麥粉、淀粉分別過篩，與硫酸鈣、單甘油脂肪酸酯、抗壞血酸、α-淀粉酶、磷酸三鈣混合，攪拌均勻，得到醇熟面包預拌粉；

（2）向醇熟面包預拌粉中加入開水，攪拌成團，將預拌粉面團放入冷藏箱中，備用；

（3）稱取含有高筋粉的面包配方,采用一次發酵法或二次發酵法或快速發酵法進行面包發酵，在制作面團時加入步驟（2）中制得的預拌粉面團后發酵；

（4）將發酵好的面包進行烘烤，出爐。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中的開水加入量與醇熟面包預拌粉的質量比為1:1，加入的開水不低于97℃。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中預拌粉面團的冷藏時間為12-18小時，冷藏溫度為2-4℃，需蓋上保鮮膜。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中攪拌成團的時間為1min。

10.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中加入的預拌粉面團為步驟（3）面包配方中高筋粉質量的3-10%。