[發(fā)明專利]一種速溶瑪珈制劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410027339.0
• 申請(qǐng)日: 2014-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN103750319A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西藏月王生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品的深加工領(lǐng)域，特別是瑪珈食品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

瑪咖（Lepidiummeyenii,maca）又名瑪卡、秘魯人參等，屬于十字花科植物，原產(chǎn)于秘魯庫(kù)斯科和基寧等海拔高達(dá)3500-5000米的安第斯山區(qū)，1992年瑪咖被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑向全世界推薦，屬于安全食品。國(guó)際興奮劑及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)測(cè)試研究中心檢測(cè)表明：瑪咖未發(fā)現(xiàn)含有國(guó)際奧委會(huì)禁用藥物成分。我國(guó)在云南麗江等海拔3000-4500米的地區(qū)種植瑪咖成功，2011年5月18日衛(wèi)生部【2011】第13號(hào)公告已正式批準(zhǔn)瑪咖為國(guó)家新資源食品。

瑪咖含有蛋白質(zhì)10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纖維8.5%、灰分4.9%。含有豐富的氨基酸、牛磺酸、礦物質(zhì)鋅等抗疲勞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；支鏈氨基酸可以消除運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞和肌體疲勞；鋅通過(guò)激活神經(jīng)內(nèi)分泌激素、能量代謝中的相關(guān)酶（如乳酸脫氫酶等）來(lái)控制核酸、蛋白質(zhì)、糖和脂肪的代謝過(guò)程，從而起到抗疲勞作用。但是瑪咖中59%的碳水化合物和纖維對(duì)人體作用不大和難以消化，若直接食用，則人體吸收利用率低，在食用方法上，也不能和現(xiàn)代快節(jié)奏生活相協(xié)調(diào)。

目前，瑪珈的深加工主要用于保健品及一些醫(yī)藥原料中，在作為食品的應(yīng)用上，人們對(duì)瑪珈的深加工較少，而已有的一些加工方法均存在咖粉不易溶解、吸收率低等問(wèn)題。如中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01210260871.8公開的“一種瑪咖速溶茶及其生產(chǎn)方法”，以乙醇水為溶液媒介對(duì)瑪咖進(jìn)行水提，得到瑪咖提取物，再加入70%的茶粉制備瑪咖速溶茶。這種茶在飲用上雖然方便，但是瑪咖的提取率低，活性成分比例及吸收率也隨之降低。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?01210175241.0公開的“一種瑪卡活性萃取物的制備方法”，用食用級(jí)丙酮、乙醇或異丙醇與水混合作為溶劑，采用滲漉的方法對(duì)瑪珈進(jìn)行水提，但是這種方法的缺點(diǎn)也是提取時(shí)間長(zhǎng)，提取率低。更進(jìn)一步，中國(guó)專利號(hào)201110325717.X公開的“一種瑪咖復(fù)方飲料及其制備方法”，以瑪咖、黃秋葵、雄蠶蛾等為原料制備成復(fù)方飲料，在制備方法中，向瑪咖和黃秋葵混合粉中加入了10～15倍量的水、纖維素酶以及果膠酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，然后加熱至沸騰狀態(tài)。這種方法較水提法來(lái)說(shuō)提高了瑪咖的提取率，但是這種方法還存在以下缺點(diǎn)有待改進(jìn)：1、它是將瑪咖和黃秋葵一起提取，并且提取溶劑中含大量的水，導(dǎo)致酶解效率不高；2、酶解反應(yīng)后還要加熱至沸騰狀態(tài)，不僅增加了能耗，延長(zhǎng)了提取時(shí)間，而且高溫提取對(duì)功能性成分產(chǎn)生了破壞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問(wèn)題就是針對(duì)以上不足而提供一種提取率高、提取時(shí)間短的瑪珈制劑，以及它的制備方法。其技術(shù)方案如下：

一種速溶瑪珈制劑，其關(guān)鍵技術(shù)在于按以下步驟制得：

1）預(yù)處理：將新鮮瑪咖切片；

2）磨碎：將片狀的瑪咖磨碎；

3）酶解：取瑪咖質(zhì)量0.8%-1.5%的復(fù)合酶制劑，向復(fù)合酶制劑中加入瑪咖質(zhì)量1倍量的純凈水?dāng)嚢杈鶆颍箯?fù)合酶制劑融合，復(fù)合酶制劑由淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶組成，淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶和蛋白酶的質(zhì)量比為2：3：4：2，再將融合后的復(fù)合酶制劑加入顆粒狀瑪咖中，使瑪咖酶解；酶解溫度控制在40℃-60℃，pH控制在4.5-6，酶解時(shí)間1-2.5小時(shí)，得酶解原料；

4）分離、浸提：

①分離收集酶解溶液：酶解過(guò)程完畢后，再向酶解原料中加入酶解原料體積1-1.5倍量的純凈水，充分?jǐn)嚢?0-40分鐘，然后通過(guò)離心機(jī)離心，分離水解溶液，收集酶解溶液；

②浸提干渣：向收集酶解溶液后的干渣中加入干渣體積2-3倍量濃度為50%的乙醇溶液攪拌均勻，控制溫度50-70℃，浸提時(shí)間1-2小時(shí)，浸提2次，最后離心收集浸提液，回收乙醇溶液；

5）均質(zhì)：將酶解溶液通過(guò)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；

6）干燥：

①將均質(zhì)后的酶解溶液濃縮后，再噴霧干燥，干燥條件：進(jìn)風(fēng)溫度220℃，料液溫度56℃，料液流量17.46ml/min，進(jìn)風(fēng)流量5m³/min，得到酶解瑪咖提取物；

②由干渣浸提得到的浸提液，濃縮后再噴霧干燥，干燥條件：進(jìn)風(fēng)溫度220℃，料液溫度56℃，料液流量17.46ml/min，進(jìn)風(fēng)流量5m³/min，得乙醇浸提物，用于其他食品的開發(fā)；

7）篩分：將干燥后的酶解瑪咖提取物過(guò)篩；

8）包裝。

上述速溶瑪珈制劑的制備方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于制備步驟如下：

1）預(yù)處理：將新鮮瑪咖切片；

2）磨碎：將片狀的瑪咖磨碎；