[發明專利]一種腌鴨制作方法

在審

• 申請號: 201410027322.5
• 申請日: 2014-01-22
• 公開（公告）號: CN104783197A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發明（設計）人: 楊紹月
• 申請（專利權）人: 貴州省天柱縣民族特色商品發展有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種制作方法，尤其涉及一種腌鴨制作方法。

背景技術

腌鴨是苗侗地區的民間特產，民間傳統制作方法比較簡單，原料即鴨肉、糊米、辣椒、食鹽、生姜，以一定比例制作而成，但是這種方法制作的腌鴨不符合現代人的口味，而且肉質比較松弛，味道不是很好。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種腌鴨制作方法。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

本發明包括鴨子、大米、生姜、辣椒面和調料，所述鴨子的成份比重為35％-45％之間，所述大米的成份比重為25％-35％之間，所述生姜的成份比重為5％-15％之間，所述辣椒面的成份比重為5％-15％之間，所述調料的成份比重為5％-15％之間，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調料混合均勻后裝壇壓實密封28—32天即制作成腌鴨。

進一步，所述鴨子選取活鴨宰殺后去毛去內臟，砍去頭、尾和腳，經24小時慮水后，鴨肉剁碎。

進一步，所述鴨肉剁碎的比例為40％。

進一步，所述調料包括花椒粉、白糖、食鹽、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油。

進一步，所述花椒粉的成份比重為0.3％-0.7％之間，所述白糖的成份比重為0.2％-0.5％之間，所述食鹽的成份比重為0.1％-0.3％之間，所述木姜子的成份比重為0.3％-0.7％之間，所述白酒的成份比重為1％-3％之間，所述山奈的成份比重為0.3％-0.7％之間，所述食用菜籽油的成份比重為5％-7％之間。

進一步，所述大米用文火炒至金黃色。

進一步，所述鴨子的成份比重為40％，所述大米的成份比重為30％，所述生姜的成份比重為10％，所述辣椒面的成份比重為10％，所述花椒粉的成份比重為0.5％，所述白糖的成份比重為0.31％，所述食鹽的成份比重為0.19％，所述木姜子的成份比重為0.5％，所述白酒的成份比重為2％，所述山奈的成份比重為0.5％，所述食用菜籽油的成份比重為6％。

進一步，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調料混合均勻后裝壇壓實密封30天即制作成腌鴨。

本發明的有益效果在于：

本發明在傳統制作的基礎上增加了白酒、白糖、及山奈、木姜子等，其產品不僅保留了傳統產品的原味，又增加了醇甜的辛香味，從而更加迎合現代人的口味要求。

具體實施方式

本發明包括鴨子、大米、生姜、辣椒面和調料，所述鴨子選取活鴨宰殺后去毛去內臟，砍去頭、尾和腳，經24小時慮水后，鴨肉剁碎，所述鴨肉剁碎的比例為40％，所述調料包括花椒粉、白糖、食鹽、木姜子、白酒、山奈和食用菜籽油，所述大米用文火炒至金黃色，所述鴨子的成份比重為40％，所述大米的成份比重為30％，所述生姜的成份比重為10％，所述辣椒面的成份比重為10％，所述花椒粉的成份比重為0.5％，所述白糖的成份比重為0.31％，所述食鹽的成份比重為0.19％，所述木姜子的成份比重為0.5％，所述白酒的成份比重為2％，所述山奈的成份比重為0.5％，所述食用菜籽油的成份比重為6％，所述鴨子、所述大米、所述生姜、所述辣椒面和所述調料混合均勻后裝壇壓實密封30天即制作成腌鴨。

本領域技術人員不脫離本發明的實質和精神，可以有多種變形方案實現本發明，以上所述僅為本發明較佳可行的實施例而已，并非因此局限本發明的權利范圍，凡運用本發明說明書所作的等效結構變化，均包含于本發明的權利范圍之內。