[發(fā)明專利]全顆粉小雜糧餅干

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410026611.3
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103783112A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張文齊;邵建寧;胡金鋒;麻和平;張曉鈴
• 申請（專利權(quán)）人: 通渭縣曉鈴商貿(mào)有限責(zé)任公司;甘肅省科學(xué)院生物研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 甘肅省知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心 62100
• 代理人: 劉繼春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餅干食品的加工制造領(lǐng)域，具體涉及一種全顆粉小雜糧餅干。?

背景技術(shù)

目前國內(nèi)餅干生產(chǎn)添加的主要原材料是小麥面粉和部分雜糧面粉，小麥面粉采用精加工技術(shù)，以小麥為原料，將其經(jīng)過粉碎、過篩等工序，去除了麩皮和表皮部分，使得原料籽、粒當(dāng)中的膳食纖維、多種微量元素、多種維生素、低聚糖和黃酮類物質(zhì)等集中在麩皮表皮的營養(yǎng)成分損失嚴重。相關(guān)資料顯示，棄去了麩皮表皮的小麥面粉，已有大量有特性的活性功能成分丟失。

雜糧面粉以蕎麥面粉為例，采用精加工技術(shù)，原料經(jīng)過粉碎、過篩等工序，去除了麩皮和表皮部分，使得植物籽、粒當(dāng)中的膳食纖維、多種微量元素、多種維生素和亞油酸、蘆丁等集中在表皮的營養(yǎng)成分損失嚴重。相關(guān)資料顯示去皮蕎麥的蘆丁含量在約為2.6％，而蕎麥皮的蘆丁含量約為6.31％，可見蘆丁的含量大部分集中在皮上，將蕎麥表皮棄去，大量有特性的活性功能成分隨之丟失。這樣不能達到餅干即作為人們的日常點心又作為保健食品的目的蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。蕎麥還含有豐富的鎂，具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，蕎麥中的蘆丁、槲皮素、蕎醇等黃酮類物質(zhì)，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。蕎麥下氣利腸，清熱解毒，因此民間稱之為“凈腸草”。蕎麥做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。

莜麥含有的亞油酸成分高達35.87％，每50克莜麥所含亞油酸相當(dāng)于10~15丸益壽寧與脈通的含量，所以莜麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要疾病——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。莜麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。莜麥中人體必需的8種氨基酸的含量遠高于其它糧食，釋放的熱量和鈣的含量也高于其他糧食。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富，莜麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結(jié)合，可吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽稱。

亞麻籽是自然界亞麻酸含量較高的物種，其中：α-亞麻酸含量約45%，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，具有降血壓、降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防心血管疾病的作用，而且有助于腦細胞的形成、生長和發(fā)育，提高青少年智力、保護視力；亞麻籽也是木酚素SDG的豐富來源，含量達800ug/g,木酚素可有效預(yù)防糖尿病和腫瘤的增長，目前在臨床上被廣泛應(yīng)用。此外，亞麻籽有極強的堅果風(fēng)味，應(yīng)用在烤制食品中能使食品具有特有的香味。據(jù)了解，目前市場上還沒有以蕎麥、莜麥等為原料制作的焙烤類餅干產(chǎn)品。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、具有堅果香味和保健功能的全顆粉小雜糧餅干。

實現(xiàn)本發(fā)明的目的技術(shù)方案為：一種全顆粉小雜糧餅干，以甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉和亞麻籽全顆粉為原料，具體步驟如下：

a、備料；按以下重量份稱取原料：甜蕎麥全顆粉65份，苦蕎麥全顆粉15～20份，莜麥全顆粉15～20份，亞麻籽全顆粉5～8份，棕櫚油15～20份，白糖5～10份，白糖稀2～5份，玉米淀粉5～8份，雞蛋液4～6份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.3份，餅干專用酶0.03份與水；面粉與水的比例是100：14，面粉包括甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉；

b、制輔料混合液；將白糖用2～3份水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用2～3份90～100℃熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌6～10分鐘，得乳濁狀混合漿液；

c、制面團；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌3～4分鐘得酥性餅干面團，或邊加邊攪拌20～25分鐘得韌性餅干面團；

d、輥印成型；將酥性餅干面團或韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；

e、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得全顆粉小雜糧餅干；烘烤工藝條件：烘烤溫度270～300℃，烘烤時間3.5～4.5分鐘。