[發(fā)明專利]全顆粉小雜糧餅干

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410026611.3
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103783112A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張文齊;邵建寧;胡金鋒;麻和平;張曉鈴
• 申請（專利權(quán)）人: 通渭縣曉鈴商貿(mào)有限責(zé)任公司;甘肅省科學(xué)院生物研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 甘肅省知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心 62100
• 代理人: 劉繼春

1.一種全顆粉小雜糧餅干，其特征在于以甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉和亞麻籽全顆粉為原料，具體步驟如下：

a、備料；按以下重量份稱取原料：甜蕎麥全顆粉65份，苦蕎麥全顆粉15～20份，莜麥全顆粉15～20份，亞麻籽全顆粉5～8份，棕櫚油15～20份，白糖5～10份，白糖稀2～5份，玉米淀粉5～8份，雞蛋液4～6份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.3份，餅干專用酶0.03份與水；面粉與水的比例是100：14；面粉包括甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉；

b、制輔料混合液；將白糖用2～3份水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、棕櫚油用2～3份90～100℃熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌6～10分鐘，得乳濁狀混合漿液；

c、制面團；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌3～4分鐘得酥性餅干面團，或邊加邊攪拌20～25分鐘得韌性餅干面團；

d、輥印成型；將酥性餅干面團或韌性餅干面團放入餅干成型機，進行輥印成型，制成餅胚；

e、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得全顆粉小雜糧餅干；烘烤工藝條件：烘烤溫度270～300℃，烘烤時間3.5～4.5分鐘。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種全顆粉小雜糧餅干，其特征在于步驟a中所述的甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉的制作方法是：甜蕎麥粒、苦蕎麥粒與莜麥粒分別用平面篩、打麥機，清理拋光后，經(jīng)水洗甩干，保持原料水分≤14%，而后分別經(jīng)粉碎研磨、過80—100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80—100目篩，直到原料全部過80—100目篩，達到標(biāo)準細度，篩下物混合均勻即得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉；步驟a中所述的亞麻籽全顆粉的制作方法是：用平面篩、打麥機，清理拋光后，經(jīng)過自動炒籽機在120°、烘炒40分鐘，放置至室溫，在經(jīng)粉碎研磨、過80—100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80—100目篩，直到原料全部過80—100目篩，篩下物混合均勻即得亞麻籽全顆粉。

3.按照權(quán)利要求1或2所述的一種全顆粉小雜糧餅干，其特征在于步驟a備料中，還包括乙級麥芽粉0.015份；在步驟b加入雞蛋液與餅干專用酶的同時加入乙級麥芽粉。

4.按照權(quán)利要求1所述的一種全顆粉小雜糧餅干，其特征在于本發(fā)明還包括：步驟f、噴油；將烘烤得全顆粉小雜糧餅干入餅干噴油機，按照常規(guī)工藝噴食用精煉油，油溫55～60℃。