[發明專利]一種即食梅菜粒

無效

• 申請號: 201410026598.1
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103783461A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 劉佛帶
• 申請（專利權）人: 劉佛帶
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L3/3553
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

技術領域

本發明涉及一種休閑食品的加工方法，具體是一種即食梅菜粒，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

梅菜是一種腌制食品。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分析出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。據報道，梅菜含糖5.7%、蛋白質5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、降壓等保健功效，并獲美國食口管理局認可，被定為“天然健康食品”。

腌制蔬菜利用缺氧環境和食鹽來抑制微生物生長繁殖。一般而言蔬菜鹽坯的鹽質量分數低于1%時，微生物生長活動基本不受影響；當鹽質量分數高達3%時，大多數微生物生長受到暫時抑制；當鹽質量分數高達10%~15%時，微生物大多數停止生長；如果鹽質量分數達到20%~25%時，微生物基本都會停止生長，因此含鹽量是影響梅菜的防腐保鮮的一個重要因素。傳統的梅菜通常采用高鹽腌制，而鹽度太高對人體的腎臟、心血管系統等器官會造成永久巨損壞。但高鹽食品對人體的心血管和腎臟等器官會造成不良影響，所以低鹽化成為當今梅菜發展的新方向。

專利申請201010240656.2公開了一種即食梅菜，該方法是將十字花科蕓薹屬的大葉芥菜為主要原料進行預處理，然后腌制、轉池、晾曬、脆化、純種乳酸菌發酵、除亞硝酸鹽、包裝、滅菌，最后得到。雖然該方法是一種成本低、工藝較為簡單的加工即食梅菜的方法，但是其加工過程還是使用了人工添加劑。專利申請CN1403018A公開了一種梅菜的低鹽和即食加工工藝，其特征是采用食鹽8-18%的梅菜快速熟化后，以滲透法或離子離解法脫鹽至含鹽量在1-8%，再以0.1-0.8%的氯化鈣脆化溶液對梅菜或切成粒狀的梅菜保脆脫水處理10-40分鐘，視情況添加風味劑后包裝殺菌。

發明內容

本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種具有低鹽、保鮮時間長特點的即食梅菜粒。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：一種即食梅菜粒：采用以下步驟制備：

（1）原料預處理：將梅菜用清水沖去表面鹽分，除去梅菜葉，將梅菜莖切成0.5cm³的小顆粒，置于清水池中，加入梅菜質量1-2倍的清水浸泡浸泡30-40min左右，然后以清水沖干凈，反復2-3次；

（2）浸泡：將洗凈的梅菜粒在90-100℃的沸水中煮沸5-10min，撈起，瀝干水分，在室溫下風干晾曬10-30min，再將其浸泡于制備好的保鮮液中，浸泡結束，瀝干；

（3）漂洗：用純凈水或蒸餾水沖洗經過浸泡的梅菜粒，漂洗兩次，每次1-3min，漂洗結束，瀝干水分；????????????????????????????????????????????????????????????

（4）急凍：將漂洗后的梅菜粒在-10℃~-4℃進行急速冷凍，于4~0℃冷藏儲存7-10天；

（5）蒸煮將梅菜粒取出解凍，在100-110℃蒸煮10-15min，然后置于0-4℃的冷藏室中3-5min，使其冷卻；

（6）包裝：將冷卻后的梅菜粒按生產要求分級別稱量裝袋，再用抽空充氮機進行抽空、充氮，再經高溫殺菌，封口包裝。

所述保鮮液是由山梨酸鉀、抗壞血酸、植酸混合制備得到。

所述保鮮液中，山梨酸鉀、抗壞血酸、植酸的用量比例為：山梨酸鉀1-3份、抗壞血酸2-8份、植酸1-3份。

所述步驟（2）浸泡條件為：浸泡固液比1:2~1:3，浸泡時間1-3小時。

所述漂洗后，與干辣椒進行炒制或與辣椒油拌勻，制得辣味的即食梅菜粒。

本發明相對于現有技術的有益效果是：采用由山梨酸鉀、抗壞血酸、植酸混合制備得到的保鮮液浸泡梅菜粒，可實現對產品的保鮮，保持其色香味和組織狀態、保鮮時間長、無毒副作用；同時還可以達到協助脫鹽，使得產品的含鹽量在3-6%，是一種具有高附加值的低鹽梅菜食品。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

實施例1??本實施例采用以下步驟制備一種即食梅菜粒：

（1）原料預處理：將梅菜用清水沖去表面鹽分，除去梅菜葉，將梅菜莖切成0.5cm³的小顆粒，置于清水池中，加入梅菜質量1倍的清水浸泡浸泡30min左右，然后以清水沖干凈，反復2-3次；