[發(fā)明專利]一種梅菜月餅

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410026527.1
• 申請(qǐng)日: 2014-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN103704308A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉佛帶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉佛帶
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，具體是一種梅菜月餅及其制作方法。

背景技術(shù)

梅菜主要是產(chǎn)自于廣東惠州一待，據(jù)文獻(xiàn)記載，惠陽梅菜已有300多年的歷史。它具有獨(dú)特風(fēng)味及消滯、扶本正氣之功效，深愛國內(nèi)外華人的喜愛，是一種著名的廣東傳統(tǒng)食品。

梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對(duì)氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時(shí)分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個(gè)蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分析出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。據(jù)報(bào)道，梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、降壓等保健功效。

梅菜中的鉀、鈣、鎂、磷、谷氨酸等含量豐富。鉀對(duì)人體的呼吸代謝和維持血壓有重要作甩鈣有助于骨骼發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松鎂可以減少心血管病。磷是人體細(xì)胞的重要組成元素。磷與鈣是骨骼、牙齒的重要組成成分，還有助于人體代謝。谷氨酸是重要的鮮味物質(zhì)，它是梅菜風(fēng)味的重要成分之一。梅菜中的必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的38％。可見，梅菜是一種營養(yǎng)豐富的食品。

相關(guān)的梅菜的加工食品已有報(bào)道。專利ZL201210069132.0公開了一種梅菜扣肉調(diào)理包的配方及其加工工藝，所述配方由以下重量份數(shù)的原料制成：豬五花肉8~15份、大豆油?0.5~1.5份、姜0.1~0.3份、蔥0.2~0.8份、黃酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、?味精0.5~1.5份、雞精0.6~1.5份、鹽0.2~0.8份、淀粉?0.5~1份、水1~3份；其加工工藝包括以下步驟：?肉加工工藝；梅菜加工工藝；包裝；預(yù)冷、速凍。申請(qǐng)?zhí)枺?01210230639.X，發(fā)明名稱：一種梅菜肉臊及其生產(chǎn)方法的專利申請(qǐng)，公開了一種梅菜肉臊及其生產(chǎn)方法，其特征是由下述重量份的原料制成：主料梅菜500±100和肉粒750±150；輔料有食用油75±25，水±1000±200和調(diào)味料190±20。其是按照如下流程制作：將肉切成肉粒、梅菜切成菜粒備用。將食用油加熱至七成熱，依次肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分鐘后，依次放入水、鹽、味精、醬油、白糖，混合均勻，燜煮60分鐘，攪勻，停火。冷卻后，計(jì)量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過不低于25分鐘的115℃以上加熱殺菌即成。上述的這些梅菜加工得到的產(chǎn)品體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)地方特色食品的重視，并不斷向手工操作轉(zhuǎn)變成機(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用梅菜結(jié)合蓮子、蓮蓉、花生油、白砂糖制成月餅餡料，再配合以面粉、花生油、白砂糖糖漿制成的月餅皮，經(jīng)包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝制成的具有保健功效的月餅。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種梅菜月餅，月餅餡料的組成成分及其配比以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)如下：梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份。

優(yōu)選的月餅餡料組成的重量配比如下：梅菜10份，蓮蓉18份，蓮子25份，白砂糖35份，花生油6份。

所述月餅餡料的制備方法如下：

（1）將梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后搗碎，將蓮子分揀后，將梅菜和蓮子共同煮熟；

（2）按月餅餡料重量配比：梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份，稱取各組分，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，再加入花生油進(jìn)行炒制，冷卻，即制成月餅餡料。

所述月餅餅皮的組成成分及配比以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)如下：面粉60-70份、白砂糖糖漿20-30份，花生油5-10份。

本發(fā)明的梅菜月餅，制備方法如下：

（1）制備月餅餡料：將梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后搗碎，將蓮子分揀后，將梅菜和蓮子共同煮熟，然后按照：梅菜5-15份、蓮蓉15-20份、蓮子20-30份、白砂糖30-40份的重量比將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比5-10份的花生油進(jìn)行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；

（2）制備月餅餅皮：將面粉60-70份、白砂糖糖漿20-30份，花生油5-10份混合均勻，搟成月餅餅皮；

（3）按月餅餡料與月餅皮8:2的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。