[發(fā)明專利]一種增加茶鮮葉酶促合成茶黃素產(chǎn)率的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410025967.5
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103749751A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 涂云飛;張士康;楊秀芳;朱躍進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，更具體地說，涉及提升茶鮮葉中兒茶素轉(zhuǎn)化形成茶黃素產(chǎn)率的方法。

背景技術(shù)

紅茶作為世界性主流茶葉飲品，其所含有的多酚類化合物茶黃素備受關(guān)注。茶黃素最初是由Roberts(Roberts?A?T?H.?the?phenolic?substances?of?manufactured?tea?(I).?J?Sci?Food?Agric,?1957,?(8):?72-78)從紅茶提取物中分離鑒定，并因固體呈橙黃色而得名。茶樹(Camellia?Sinensis)?鮮葉本身不含茶黃素，但在傳統(tǒng)紅茶加工工藝下，經(jīng)過萎調(diào)處理和揉捻或剪切后，茶鮮葉葉細(xì)胞的破碎促使葉內(nèi)源氧化酶、氧氣與兒茶素(如表兒茶素EC、表兒茶素沒食子酸酯ECG、表沒食子兒茶素EGC、表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG)三者的充分混合，使得表型兒茶素與表沒食子型兒茶素兩兩配對轉(zhuǎn)化而成(圖1)；所形成的茶黃素類物質(zhì)分別為茶黃素(TF)、茶黃素-3-單沒食子酸酯(TF-3)、茶黃素-3＇-單沒食子酸酯(TF-3＇)及茶黃素-3,3＇-雙沒食子酸酯(TF-D-G)。茶黃素不僅是紅茶的品質(zhì)特征因子，而且具有降膽固醇(Maron?D?J,?Lu?G?P,?Cai?N?S,?et?al.?Cholesterol-lowering?effect?of?a?theaflavin-enriched?green?tea?extract.?Arch?Intern?Med,?2003,?163:?1448-1453)、抗氧化(Leung?L?K,?Su?Y,?Chen?R,?et?al.?Theaflavins?in?black?tea?and?catechins?in?green?tea?are?equally?effective?antioxidants.J?Nutr,?2001,?131:2248-2251)、抗癌(http://en.wikipedia.org/wiki/Theaflavin)、抑制HIV病毒活性(Liu?S?W,?Lu?H,?Zhao?Q,?et?al.?Theaflavin?derivatives?in?black?tea?and?catechin?derivatives?in?green?tea?inhibit?HIV-1?entry?by?targeting?gp41.?Biochimica?et?Biophysica?Acta,?2005,?1-3:?270-281)?，等功效。