[發明專利]一種改善發芽糙米蒸煮性與適口性的方法

無效

• 申請號: 201410025736.4
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103719703A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 楊潤強;王儀峰;聶信天;施裕松
• 申請（專利權）人: 南京豐禾生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種改善發芽糙米蒸煮性與適口性的方法，其特征在于：采用超聲波輔助外源酶液處理糙米，與糙米發芽時激活的內源酶協同作用，以此部分水解糙米皮層，具體包括以下步驟：

(1)預備處理：采用公知的色選、清洗、消毒方法，對糙米進行精選除雜、飲用水清洗、次氯酸鈉溶液消毒；

(2)酶液配制：選用市售酶活力為15U／mg的纖維素酶和50U／g的果膠酶，按質量比將外源纖維素酶與果膠酶以2∶1(w／w)的比例復合，配制成濃度為0.5～2.0g／L、pH為3.5～5.5的纖維素酶與果膠酶復合酶液；

(3)超聲波輔助酶處理：按質量體積比1∶2～1∶6的比例，將消毒后的糙米置于纖維素酶與果膠酶復合酶液中，在30～60℃下，用超聲波處理0.5～5.0h，超聲頻率為30～70kHz、功率15～50W；

(4)糙米發芽：處理后的糙米經飲用水清洗后，采用公知的方法在28～32℃恒溫條件下發芽8～48h；

(5)干燥與包裝：按公知的方法，發芽糙米經清洗后在40～45℃熱風下干燥，然后真空包裝。

2.如權利要求1所述的一種改善發芽糙米蒸煮性與適口性的方法，其特征在于使用的發芽糙米原料為粳糙米、秈糙米、糯糙米，發芽糙米經蒸煮后硬度比未經處理的發芽糙米硬度下降10～30％。