[發(fā)明專利]一種西瓜飲品及其制備方法和西瓜飲品包裝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410025090.X
• 申請(qǐng)日: 2014-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN103750461A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡衛(wèi)東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蔡衛(wèi)東
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 蔣常雪

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種西瓜飲品及其制備方法和西瓜飲品包裝。

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背景技術(shù)

西瓜（Citrulluslanatus?Thunb），為葫蘆科西瓜屬西瓜種，為世界十大水果之一，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。西瓜果汁含量極為豐富，可高達(dá)91%。西瓜汁中除了含有大量的果糖、葡葡糖和豐富的蘋果酸、磷酸、谷氨酸、精氨酸、胡蘿卜素等人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)外，西瓜果肉中還含有大量的番茄紅素，是天然番茄紅素的重要來源。新鮮西瓜中番茄紅素的平均含量達(dá)到4.87?mg/100?g濕重，比新鮮番茄中番茄紅素的含量還要高。番茄紅素清除活性氧的能力很強(qiáng)，其抗氧化性能力是胡蘿卜素的2倍以上，番茄紅素對(duì)癌癥和心臟病也有一定的預(yù)防和治療作用。西瓜還具有較高的藥用價(jià)值，西瓜味甘、性寒，具有清熱解暑、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效，是治療中暑、高血壓、腎炎、尿路感染、口瘡等病的良藥。所以西瓜汁飲料也由于它的清涼口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值越來越受到市場(chǎng)的青睞。

雖然西瓜受到消費(fèi)者的廣泛喜愛，但由于其產(chǎn)量大、產(chǎn)期集中、不耐貯存，在我國多為鮮食，售價(jià)偏低，瓜農(nóng)的種植積極性受到很大的影響。如何將相對(duì)過剩的西瓜進(jìn)行綜合性開發(fā)利用，擴(kuò)大西瓜增值途徑，進(jìn)一步提高西瓜的價(jià)值，促進(jìn)西瓜產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展，提高其綜合經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)資源充分利用，并減少環(huán)境污染，改善生態(tài)，已成為政府有關(guān)部門及許多科研工作者關(guān)注的問題。

果汁生產(chǎn)是應(yīng)用最廣泛的一種水果深加工方式。西瓜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味宜人，但是西瓜汁卻沒有同其它果汁一樣迅速地進(jìn)入市場(chǎng)供消費(fèi)者飲用，主要原因就在于西瓜汁生產(chǎn)過程中存在著一些技術(shù)難題。例如，西瓜汁中顯色的物質(zhì)主要是番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性的，在結(jié)構(gòu)中存在大量的不飽和雙鍵，對(duì)熱比較穩(wěn)定，但易氧化褐變，尤其在?pH?值較低的時(shí)候褐變更加明顯，而西瓜汁恰恰是一種偏酸性飲料，有氧存在與高溫殺菌方式均會(huì)導(dǎo)致西瓜汁色澤起變化；其次，在西瓜汁中存在大量的熱敏性揮發(fā)性物質(zhì)（順-3-壬烯醇、順-3-己烯醇等），這些物質(zhì)在加熱殺菌的過程中會(huì)產(chǎn)生濃重的煮熟氣味，影響西瓜汁的純正風(fēng)味；再次，西瓜中含有大量的維生素類物質(zhì)如VC、VB₁等，這些維生素在超聲波、加熱、輻照、有氧熱殺菌等過程中極易受到損失。

在“提高西瓜澄清汁風(fēng)味的研究”，張中義等，河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，第2期，第33-35頁，1994年2月文獻(xiàn)中，公開了一種西瓜澄清汁飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括：原料為八九成熟無腐爛和蟲蝕的新鮮西瓜，經(jīng)選瓜、清洗、消毒、沖洗、切塊、破碎、抽空、去籽、打漿、粗濾、添加Vc、脫氣、滅酶冷卻、精濾、脫臭、調(diào)配、殺菌（超高溫瞬，120℃）、冷卻和灌裝。然而，該方法中的高溫殺菌方式導(dǎo)致西瓜汁色澤受到影響，并且使西瓜中含有的維生素例如VC的含量迅速降低。

CN201110187382公開了一種制備西瓜汁的方法，所述方法包括：在無氧環(huán)境中，將西瓜瓤打漿制成西瓜汁初品，對(duì)該西瓜汁初品進(jìn)行超高壓處理后置于0-10℃環(huán)境中保存，所述無氧環(huán)境是指該環(huán)境中的含氧量不高于3%。盡管該方法在一定程度能夠保持新鮮西瓜原有風(fēng)味，并且營養(yǎng)成分保持相對(duì)更充分，然而由于缺少有效的滅酶處理，西瓜汁色澤較差，并且對(duì)較低氧含量的要求增加了設(shè)備成本和操作工藝復(fù)雜性。

因此，本領(lǐng)域需要一種既能夠保持西瓜汁色澤、又能夠使西瓜汁營養(yǎng)成分得到更充分保持的西瓜飲品及其制備方法，同時(shí)還需要能夠使制備的西瓜飲品在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中色澤、營養(yǎng)成分仍能夠得到保持的飲品包裝。

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發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明人經(jīng)過深入研究，提供了以下技術(shù)方案。

在一方面，本發(fā)明提供了一種西瓜飲品，其包含：經(jīng)包括滅酶、澄清和常溫超高壓殺菌步驟的方法處理的西瓜汁。

該西瓜飲品還可以包含功能性添加劑，例如維生素或者能產(chǎn)生維生素的物質(zhì)（即維生素化學(xué)源），檸檬酸，果蔬汁例如棗汁、枸杞汁、番茄汁、桃汁。由于本發(fā)明澄清步驟的有效性，本發(fā)明的西瓜飲品中不含化學(xué)穩(wěn)定劑，從而有效避免了化學(xué)穩(wěn)定劑例如羧甲基纖維素的額外添加。

維生素化學(xué)源可包含：維生素C（VC）的至少一種水溶性化學(xué)源，和維生素C的至少一種水不溶性微顆粒狀化學(xué)源；所述水溶性化學(xué)源和水不溶性微顆粒狀化學(xué)源在西瓜飲品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸期間于環(huán)境條件下產(chǎn)生維生素C，或者在飲用后于飲用者體內(nèi)產(chǎn)生維生素C，并且在相同條件下所述水不溶性微顆粒狀化學(xué)源比所述水溶性化學(xué)源產(chǎn)生維生素C的速度慢。