[發(fā)明專利]一種西瓜飲品及其制備方法和西瓜飲品包裝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410025090.X
• 申請(qǐng)日: 2014-01-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103750461A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡衛(wèi)東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蔡衛(wèi)東
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 蔣常雪

1.一種西瓜飲品，其包含：經(jīng)包括滅酶、澄清和常溫超高壓殺菌步驟的方法處理的西瓜汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的西瓜飲品，該西瓜飲品還包含功能性添加劑，但不包含化學(xué)穩(wěn)定劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的西瓜飲品，其中所述功能性添加劑包含：維生素C的至少一種水溶性化學(xué)源，和維生素C的至少一種水不溶性微顆粒狀化學(xué)源；所述水溶性化學(xué)源和水不溶性微顆粒狀化學(xué)源在西瓜飲品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸期間于環(huán)境條件下產(chǎn)生維生素C，或者在飲用后于飲用者體內(nèi)產(chǎn)生維生素C，并且在相同條件下所述水不溶性微顆粒狀化學(xué)源比所述水溶性化學(xué)源產(chǎn)生維生素C的速度慢。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的西瓜飲品，其中所述水溶性化學(xué)源選自抗壞血酸鹽，優(yōu)選選自抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀和抗壞血酸鈣；所述水不溶性微顆粒狀化學(xué)源選自抗壞血酸脂肪酸酯顆粒，優(yōu)選選自抗壞血酸棕櫚酸酯顆粒和抗壞血酸硬脂酸酯顆粒；所述水不溶性微顆粒狀化學(xué)源的平均粒徑為5-30μm；所述水溶性化學(xué)源的加入量為西瓜飲品總重量的0.01-0.2重量%，所述水不溶性微顆粒狀化學(xué)源的加入量為西瓜飲品總重量的0.01-0.3重量%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的西瓜飲品的生產(chǎn)方法，其包括以下步驟：（1）挑選新鮮西瓜，將其進(jìn)行清洗，（2）常溫破碎、榨汁去核，（3）滅酶，（4）澄清，（5）復(fù)合過(guò)濾，（6）真空濃縮，（7）常溫超高壓殺菌，和（8）無(wú)菌灌裝，其中：

所述（3）滅酶步驟如下：滅酶采用板式換熱器，滅酶溫度為65-90℃，持續(xù)時(shí)間10-20秒鐘，同時(shí)結(jié)合高壓脈沖電場(chǎng)進(jìn)行處理，其電場(chǎng)強(qiáng)度為60-75kV/cm、脈沖數(shù)為5-100個(gè)；

所述（4）澄清步驟如下：向經(jīng)滅酶處理的西瓜汁中加入300-600wppm的殼聚糖，充分?jǐn)嚢?-30分鐘后，加入300-600wppm的硅藻土，充分?jǐn)嚢?-30分鐘，然后再加入300-600wppm的殼聚糖，充分?jǐn)嚢?-45分鐘，沉降，過(guò)濾，得到經(jīng)澄清的西瓜汁；

所述（5）復(fù)合過(guò)濾步驟如下：采用具有多層重疊過(guò)濾網(wǎng)的過(guò)濾裝置，層數(shù)≥3層，沿西瓜汁過(guò)濾流向，第一個(gè)濾網(wǎng)即最先接觸西瓜汁的濾網(wǎng)的過(guò)濾精度為100-130目，其后每個(gè)濾網(wǎng)的過(guò)濾精度依次提高10-30目；

所述（6）真空濃縮步驟如下：采用真空降膜濃縮系統(tǒng)，其中蒸發(fā)器為多效降膜式蒸發(fā)器，真空度為60-120KPa，蒸發(fā)溫度為48-78℃，加熱溫度為65-80℃；

所述（7）常溫超高壓殺菌步驟如下：采用常溫（20-30℃）超高壓處理，殺菌壓力為100?MPa-500?MPa，保壓時(shí)間為5-10min，以“加壓→保壓5-10min→卸壓→停頓3-7min”為一個(gè)脈動(dòng)施壓循環(huán)，對(duì)西瓜汁樣品進(jìn)行3次以上的循環(huán)高壓處理，以及

其中在步驟（7）殺菌和（8）無(wú)菌灌裝之間任選包含添加功能性添加劑的步驟，和在步驟（7）殺菌和（8）無(wú)菌灌裝之間任選包含脫氣步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求5的生產(chǎn)方法，其特征在于：破碎后的皮渣進(jìn)行烘干，再進(jìn)行果膠提取，提取后的廢渣作為飼料原料。

7.一種西瓜飲品包裝，其包含根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的西瓜飲品和包材，其中所述包材與西瓜飲品接觸的表面覆有一層紫薯淀粉可食用膜，該膜包含干熱變性紫薯淀粉、黃原膠、甘油和海藻酸鈉，所述可食用膜的制備步驟如下：

（1）干熱變性紫薯淀粉的制備：將黃原膠和海藻酸鈉溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁缓笤谠撊芤褐屑尤胱鲜淼矸郏瑪嚢杌旌暇鶆颍{(diào)節(jié)混合液的pH值為4-12；將該混合液傾倒至平盤(pán)中并且置于烘箱中干燥，直至水分含量在10%重量以下，然后研磨粉碎過(guò)篩，再將過(guò)篩后的混合粉末置于烘箱中進(jìn)行干熱處理，其中黃原膠用量為紫薯淀粉、黃原膠和海藻酸鈉總重量的0.5%-2.5%，海藻酸鈉用量為紫薯淀粉、黃原膠和海藻酸鈉總重量的1.0%-3.0%；

（2）原料混合：取步驟（1）得到的干熱變性紫薯淀粉，用蒸餾水溶解成3%~5%重量的淀粉乳，加入0.5%～2.5%重量的甘油，于水浴鍋中加熱攪拌，再加熱攪拌至完全糊化，制得膜液；

（3）脫氣：將膜液靜置于水浴鍋中消泡脫氣；

（4）延流：一次性稱取膜液傾倒至包材表面上充分延流，然后平放靜置；

（5）干燥成膜：將包材置于干燥器中，即可成膜，所成膜的厚度控制在0.05mm～0.07mm。