[發明專利]一種秘制酒味魚料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410024898.6
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103750239A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 李順康
• 申請（專利權）人: 李順康
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/30
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王學強;魏曉波

技術領域

本發明涉及魚類調味料的技術領域，尤其涉及一種秘制酒味魚料及其制備方法。?

背景技術

魚生活在所有的水生環境中，其種類非常豐富，由于魚肉富含動物蛋白質和磷質等營養物質，植物，容易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用，深受廣大人民群眾的喜歡。在超市可以見到魚類調料包，如水煮魚調料包，在燒湯、燉煮魚時，各種各樣的調料包可以作為調味料加入食品中，使得煮出來的魚美味可口。?

超市銷售的調味料因為要保存較長時間，一般均加有防腐劑不利于人體健康，而且消費者不知道調味料中加入的材料及其加入量。自己調味不加任何添加劑干凈衛生，但是，自己制作的調味料在去魚腥味時加入料酒，由于料酒中含有水分使得魚的肉感不夠嫩滑，口味有待提高。?

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種秘制酒味魚料及其制備方法，用于烹調可以使魚色香味俱全、肉感嫩滑鮮美。?

為解決上述技術問題，本發明提供一種秘制酒味魚料，其組成成分包括醪糟。?

優選的，所述秘制酒味魚料的組成，按照重量份計算，包括：醪糟2—5份、蔥姜蒜5—10份、豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草藥0.4—0.8份、香味油20—25份。?

一種秘制酒味魚料的制備方法，包括以下步驟：?

將香味油下鍋加熱至70—90℃時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；?

取中草藥，放在炒馓子的調料中，溫度為100℃以上的熱鍋中，4—7分鐘起鍋，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。?

優選的，所述香味油為植物動物混合油，具體配方為：牛油1—3份、菜籽油5—8份、雞油5—10份、大豆油4—7份、大豆油3豬油2份。?

優選的，制備所述糍粑海椒的具體方法為：取4—9份干辣椒，放入100℃以上的沸水鍋中煮5—7分鐘，撈起瀝干，然后機械粉碎得糍粑海椒。?

優選的，所述中草藥的組成成分包括：香葉、八角、桂皮、茴香、寧草、三奈，上述中草藥在下鍋炒出香味之后起鍋，用粉碎機粉碎成粉末，然后放入炒馓子的調料中。?

優選的，所述豆瓣為郫縣豆瓣。?

與現有技術相比，本發明具有如下優點：?

本發明用醪糟取代料酒，克服含水料酒烹調魚時肉質不夠嫩滑、魚肉容易碎的缺陷，能夠徹底去除魚腥味，加入動植物油混合一體的香味油，更能煮出魚的原始味道，魚肉質嫩滑鮮美，天然中草藥的香味濃厚，不僅能去除一定的魚腥味，更具有清熱解毒、開胃健脾、久吃不上火等功效。另外，生產酒味魚料的工藝簡單，操作方便，將油炸之后的調味料放入不銹鋼罐子中秘制靜方一段時間口味更佳，香味更濃。利用此秘制酒味魚料烹調的魚肉不油膩、不燥，可以長期食用。?

具體實施方式

為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。?

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步描述。以下實施例僅用于更?加清楚地說明本發明的技術方案，而不能以此來限制本發明的保護范圍。?

實施例一?

制備糍粑海椒：取7份干辣椒，放入100℃以上的沸水中煮6分鐘，然后撈起瀝干水分，用粉碎機粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒徑低于9mm。?

按照以下重量份配比原料：?

醪糟5份、蔥姜蒜10份、郫縣豆瓣13份、糍粑海椒7份、中草藥0.8份、香味油25份，其中蔥末4份、姜末3份、蒜末3份；香葉0.1份、八角0.2份、桂皮0.2份、茴香0.1份、寧草0.1份、三奈0.1份，中草藥需要炒出香味之后用粉碎機粉碎成粉末，粉碎之后中草藥粒徑應低于5mm；牛油3份、菜籽油8份、雞油5份、大豆油4份、豬油2份。?

具體的制備方法如下：?

將六種油即豬油、牛油、菜籽油、雞油、大豆油、大豆油同時下鍋，加熱至70℃—90℃時加入蔥姜蒜，炒成金黃色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪糟一起炒馓子；?

取中草藥，放在炒馓子的調料中，溫度為100℃以上的熱鍋中，7分鐘起鍋，裝罐入罐中密封保存7天以上即得秘制酒味魚料。?

實施例二?

制備糍粑海椒：取4份干辣椒，放入100℃以上的沸水中煮5分鐘，然后撈起瀝干水分，用粉碎機粉碎得到糍粑海椒，粉碎后糍粑海椒的粒徑低于9mm。?

按照以下重量份配比原料：?