[發明專利]一種控制白酒固態發酵溫度的方法和裝置

有效

• 申請號: 201410024563.4
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103740533A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 黃治國;羅惠波;衛春會;宗緒巖;鄧杰;李覓
• 申請（專利權）人: 四川理工學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;F28D1/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 詹永斌

1.一種控制白酒固態發酵溫度的方法，其特征在于，將發酵窖池分成若干區域，通過在發酵窖池內設置溫度控制裝置，對各個區域分別進行溫度控制。

2.根據權利要求1所述的控制白酒固態發酵溫度的方法，其特征在于，在裝入原料前先將窖池底部和窖池壁預熱到15~20℃。

3.根據權利要求1所述控制白酒固態發酵溫度的方法，其特征在于，將發酵窖池分成周圍區域和中心區域，對各個區域分別進行溫度控制。

4.根據權利要求1所述控制白酒固態發酵溫度的方法，其特征在于，將發酵窖池分成上、中、下三層，對各層分別進行溫度控制。

5.根據權利要求1所述控制白酒固態發酵溫度的方法，其特征在于，將發酵窖池分成周圍區域和中心區域，再將所述周圍區域和中心區域分別分成上、中、下三層，將整個窖池分為6個區域，分別以下6種溫度制度對所述6個區域進行溫度控制：

a、周圍區域上層：第1~10d，從18℃均勻上升至31.5℃，第11~22d，保持在30~33℃，第23~60d，從33℃均勻緩慢下降至15℃；?

b、周圍區域中層：第1~10d，從17℃均勻上升至33℃，第11~22d，保持在32.5~35℃，第23~60d，從34.5℃均勻緩慢下降至16℃；

?c、周圍區域下層：第1~10d，從15℃均勻上升至34℃，第11~22d，保持在32~35℃，第23~60d，從34℃均勻緩慢下降至16℃；

d、中間間區域上層：第1~10d，從19℃均勻上升至32.5℃，第11~22d，保持在32.5~34℃，第23~60d，從34℃均勻緩慢下降至16℃；

e、中間間區域中層：第1~10d，從17℃均勻上升至34.5℃，第11~22d，保持在32.5?~35℃，第23~60d，從34.5℃均勻緩慢下降至19℃；

f、中間區域下層：第1~10d，從15℃均勻上升至34.℃，第11~22d，保持在33?~34.5℃，第23~60d，從34℃均勻緩慢下降至20℃。

6.一種控制白酒固態發酵溫度的裝置，其特征在于，包括換熱介質供應系統，溫度監控器和設置于發酵窖池中的換熱框，所述換熱框為頂面開口，底面和四個側立面均固定有換熱管的方形框，所述換熱管管壁上均勻分布有一個或多個溫度傳感器，所述溫度傳感器與溫度監控器通過有線或無線數據傳輸方式將各區域的溫度數據傳送到溫度監控器，所述溫度監控器上設有能夠顯示所述溫度的顯示器，所述換熱管的進水口通過閥門與換熱介質供應系統相連通，實現在高溫和低溫換熱介質（如熱水與冷水）之間的切換，以及對換熱介質流速的控制。

7.根據權利要求6所述的控制白酒固態發酵溫度的裝置，其特征在于，兩個以上的換熱框由上至下層疊放置，構成一個換熱框組。

8.根據權利要求7所述的控制白酒固態發酵溫度的裝置，其特征在于，一個發酵窖池中設置有多個換熱框組。

9.根據權利要求6所述的控制白酒固態發酵溫度的裝置，其特征在于，所述裝置還包括埋設在窖池壁內或埋設在窖池壁和窖池底的換熱板，所述換熱板由排列在同一平面內的換熱管構成。

10.根據權利要求9所述的控制白酒固態發酵溫度的裝置，其特征在于，所述埋設在窖池壁內的換熱板由上到下分成多層。