[發明專利]一種糖桂花的加工方法

有效

• 申請號: 201410024363.9
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103815106A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 陳開河;倪穗;林軍;田方;桑衛國;劉真木;張丹;王新良;華浩波
• 申請（專利權）人: 寧波市缸鴨狗健康食品與生物技術研究所;寧波大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

技術領域

本發明涉及桂花產品的加工技術，具體涉及一種糖桂花的加工方法。

背景技術

桂花不僅是一種名貴香料植物，還是傳統中藥材。桂花之花營養豐富，含有碳水化合物、粗纖維、蛋白質、脂肪等營養成分，同時還含桂花烷、三十碳烷和人體不可缺少的胡蘿卜素；其藥用價值在李時珍的《本草綱目》中有所著述，“木犀花氣味辛溫無毒，生津，辟臭化痰，治風火牙痛，能暖胃、平肝、益腎、散寒、止噦”。?我國食用桂花的傳統悠久，目前市場上已有許多桂花加工產品，如桂花酒、桂花茶、桂花月餅、桂花年糕、桂花糖藕等桂花食品和干糖桂花、糖醬桂花、咸桂花等桂花調味品。其中糖桂花產品以其口味獨特、香氣清甜、色澤鮮艷、營養豐富、工藝簡單、食用方便而備受消費者的青睞。如公開號為CN103082164的發明專利申請，就公開了糖桂花的加工方法，其方法是將滾燙的麥芽糖漿直接倒在桂花表面，以起到殺青、滅菌的作用，但是對桂花的感官品質影響較大，花瓣容易發生萎蔫，色澤發生變化，導致外觀品質變差，同時桂花直接與空氣接觸，香氣在高溫下容易散失在空氣中，對糖桂花的整體口感產生了較大影響，且包裝后未再進行滅菌處理，產品在貯藏過程中較易發生因微生物感染引起的變質，導致貯藏期縮短。

發明內容

本發明的目的是提供一種糖桂花的加工方法，得到的糖桂花產品花瓣色澤及形態保持較好，香氣成分損失小，香甜而不膩。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種糖桂花的加工方法，其步驟如下：

a、采摘篩選：采摘篩選：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水噴淋樹上的花朵，將花朵上的灰塵雜質進行清洗，然后選擇晴天的早晨采摘金桂中色澤金黃的花朵或丹桂中橘紅的花朵，采摘后選出花瓣完整、香氣濃郁、花大的花朵，去掉花中的雜質得到花朵原料，稱重后馬上殺水去澀，可以保持其濃郁的香味；

b、殺水去澀：將花朵原料與白砂糖和食用鹽按質量比40:2:1的比例置于干凈的不銹鋼桶中，攪拌均勻，靜置20min殺水去澀，取出花朵置于紗布袋中，擠去花朵中殺出表面的水分,得到糖桂花原料；殺水去澀擠去了花朵的水分和苦澀成份等，可以保持花瓣的色澤及形態，增進桂花的香氣，降低桂花中的水分，有利于長期貯存；

c、腌制過程：按花朵原料與白砂糖和糖漿的質量比10:7:3的比例，在上述糖桂花原料中加入白砂糖和糖漿，攪拌均勻,得到糖桂花初品,然后在一個干凈的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,壓實成塊后再倒入一層糖桂花初品,再壓實成塊，如此層層疊加至糖桂花初品在缸內占70~80%體積止，最后在最上層的糖桂花初品上面均勻鋪2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鮮膜密封缸口，在陰涼、干燥、通風處腌制三個月，得到糖桂花成品，所述糖漿由水、白砂糖和檸檬片按質量比5：10：0.1熬制而成；最上層的糖桂花初品上鋪白砂糖可以起到隔絕空氣和防腐的作用；

d、包裝殺菌：取出糖桂花成品，分裝玻璃瓶中，抽真空，包裝，殺菌。

與現有技術相比，本發明的優點在于一種糖桂花的加工方法，花朵摘前噴淋清洗，選出花瓣完整、香氣濃郁、花大的花朵，去掉花朵中的雜質得到花朵原料，花朵原料用白砂糖和食用鹽殺水去澀，擠去了花朵的水分和苦澀成份等，可以保持花瓣的色澤及形態，增進桂花的香氣，降低桂花中的水分，有利于長期貯存，然后加糖漿和白砂糖腌制三個月，可以使桂花與糖漿和白砂糖充分融合，口味香甜，得到的糖桂花的香甜而不膩，因此本發明得到的糖桂花產品花瓣色澤及形態保持較好，香氣成分損失小，香甜而不膩。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種糖桂花的加工方法，采摘篩選：采摘篩選：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水噴淋樹上的花朵，將花朵上的灰塵雜質進行清洗，然后選擇晴天的早晨采摘金桂中色澤金黃的花朵或丹桂中橘紅的花朵，采摘后選出花瓣完整、香氣濃郁、花大的花朵，去掉花朵中的雜質，稱重得到花朵原料80公斤，馬上殺水去澀，可以保持其濃郁的香味；殺水去澀：將80公斤花朵原料、4公斤白砂糖和2公斤食用鹽置于干凈的不銹鋼桶中，攪拌均勻，靜置20min殺水去澀，取出花朵置于紗布袋中，擠去花朵中殺出表面的水分,得到糖桂花原料；殺水去澀擠去了花朵的水分和苦澀成份等，可以保持花瓣的色澤及形態，增進桂花的香氣，降低桂花中的水分，有利于長期貯存；腌制過程：在上述糖桂花原料加入56公斤白砂糖和24公斤糖漿，攪拌均勻,得到糖桂花初品,然后在一個干凈的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,壓實成塊后（拿起不散結），再倒入一層糖桂花初品,再壓實成塊，如此層層循環疊加至糖桂花初品在缸內占70~80%體積止，最后在最上層的糖桂花初品上面均勻鋪2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鮮膜密封缸口，在陰涼、干燥、通風處腌制三個月，得到糖桂花成品，糖漿由水、白砂糖和檸檬片按質量比5：10：0.1熬制而成；最上層的糖桂花初品上鋪白砂糖可以起到隔絕空氣和防腐的作用；包裝殺菌：取出糖桂花成品，分裝玻璃瓶中，抽真空，包裝，殺菌，可以100~120℃高溫殺菌，也可以紫外線等其它殺菌方式殺菌。