[發明專利]一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法

無效

• 申請號: 201410024327.2
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103734262A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 關開華
• 申請（專利權）人: 麗江三川火腿有限責任公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工制作方法技術領域，具體公開了一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法。

背景技術

胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵、鉀、磷等物質，頗具調和之效，素有“冬月蘿卜小人參”的美稱。在我國吃胡蘿卜的習慣歷史悠久，種植廣范。其食用方法根據各地的飲食習慣各不相同，主要以時鮮的燉、炒食為主，也有將其加工成干貨后再食用的。干貨制品由于具有存儲、運輸方便，能夠快速食用等特點，在快節奏的現代社會深受消費者喜愛。但是現有的工業化批量生產方式加工的胡蘿卜干貨制品種類較少，選擇的范圍較窄，而且含有各種防腐劑、色素等，完全失去了胡蘿卜原有的性質，同時會損壞食用者的健康。

綜上所述，提供一種能有效保留胡蘿卜中的營養成份，保持原有胡蘿卜的色、香、味，不添加增色劑、防腐劑的加工制作方法，成為本領域技術人員亟需解決的技術問題。

發明內容

為達到上述目的，本發明的技術方案是：

一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

選取新鮮胡蘿卜洗凈自然晾干；

將晾干水分后的胡蘿卜切成1cm-4cm厚的片狀；

將胡蘿卜片置入3-8%的葡萄糖水中浸泡6-12分鐘；

將浸泡后的胡蘿卜片均勻置于凍干盤中進行速凍，當胡蘿卜片中心溫度達到-20℃至-16℃后保持0.4-0.6h；

將速凍后的胡蘿卜片進行真空干燥處理，0.4-0.6h內使溫度勻速上升至55-65℃，保持1.2-1.8h；0.8-1.2h使溫度勻速下降至45-52℃，保持2.0-3.0h；1.2-1.6h使溫度勻速下降至35-42℃，保持4.0-5.0h。

優選地，浸泡用葡萄糖水濃度為5%，浸泡時間為10分鐘；當胡蘿卜片中心溫度達到-18℃保持0.5h，速凍時0.5h內使溫度勻速上升至60℃，保持1.5h；1h使溫度勻速下降至50℃，保持2-3h；1.5h使溫度勻速下降至40℃，保持4-5h。

優選地，所述新鮮胡蘿卜選用表皮光滑、色澤橙黃鮮艷，體形粗細、大小均勻，不分叉、不開裂的優質胡蘿卜。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：加工方法制作工藝簡單，制得的胡蘿卜片有效保留了胡蘿卜中的各種營養成份和原胡蘿卜的色、香、味；加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑，食用更加健康、安全、衛生；在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀，加水后溶解迅速而完全，能立即恢復原來的性狀；避免了傳統脫水技術方法帶來的變色、變味、營養成分損失大、復水性差等缺陷。

附圖說明

附圖為本發明一個實施例真空冷凍干燥過程示意圖。

具體實施方式

為了使本領域技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合附圖并通過具體實施方式來進一步說明本發明的技術方案，本部分的描述僅是示范性和解釋性的，不應對本發明的保護范圍有任何的限制作用。

實施例1：一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

選取表皮光滑、色澤橙黃而鮮艷，體形粗細、大小均勻，不分叉、不開裂的優質新鮮胡蘿卜，清洗干凈后晾干待用；

將晾干水分后的胡蘿卜切成2cm厚的片，放入4%的葡萄糖水中浸泡10分鐘，將浸泡后的胡蘿卜片均勻鋪入凍干盤中，然后放入速凍軌道進行速凍，當胡蘿卜片中心溫度達到-20℃保持0.4h；????

將速凍好的胡蘿卜片推入凍干倉內，放好溫度感應器，關好艙門，保持真空度80-100Pa，0.4h內使溫度勻速上升至55℃，保持1.3h；0.9h使溫度勻速下降至47℃，保持2.0h；1.4h使溫度勻速下降至36℃，保持3.7h即制的本發明所述的胡蘿卜片。

實施例2：一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

選取表皮光滑、色澤橙黃而鮮艷，體形粗細、大小均勻，不分叉、不開裂的優質新鮮胡蘿卜，清洗干凈后自然晾干待用；

將晾干水分后的胡蘿卜切成3cm厚的片，放入6%的葡萄糖水中浸泡9分鐘均勻鋪入凍干盤中，然后放入速凍軌道進行速凍，當胡蘿卜片中心溫度達到-16℃保持0.6h；

將速凍好的胡蘿卜片推入凍干倉內，放好溫度感應器，關好艙門，保持空度80-100Pa，0.5h內使溫度勻速上升至60℃，保持1.5h；1h使溫度勻速下降至50℃，保持3h；1.5h使溫度勻速下降至40℃，保持4.5h即制的本發明所述的胡蘿卜片。

本文中應用了具體實施例對本發明的原理進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由于文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體實施方式，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特征以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均應視為本發明的保護范圍。