[發(fā)明專利]一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410024327.2 | 申請日： | 2014-01-20 |
| 公開（公告）號： | CN103734262A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 關(guān)開華 | 申請（專利權(quán)）人： | 麗江三川火腿有限責任公司 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08;A23B7/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 674100 *** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 真空 冷凍 胡蘿卜 加工 方法 | ||
1.一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：
選取新鮮胡蘿卜洗凈晾干；
將晾干水分后的胡蘿卜切成1cm-4cm厚的片狀；
將胡蘿卜片置入3-8%的葡萄糖水中浸泡6-12分鐘；
將浸泡后的胡蘿卜片均勻置于凍干盤中進行速凍，當胡蘿卜片中心溫度達到-20℃至-16℃后保持0.4-0.6h；
將速凍后的胡蘿卜片進行真空干燥處理，保持真空度80-100Pa，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至55-65℃，保持1.2-1.8h；0.8-1.2h使溫度勻速下降至45-52℃，保持2.0-3.0h；1.2-1.6h使溫度勻速下降至35-42℃，保持4.0-5.0h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法，其特征在于：浸泡用葡萄糖水濃度為5%，浸泡時間為10分鐘；當胡蘿卜片中心溫度達到-18℃保持0.5h，速凍時0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至60℃，保持1.5h；1h使溫度勻速下降至50℃，保持2-3h；1.5h使溫度勻速下降至40℃，保持4-5h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種真空冷凍胡蘿卜的加工方法，其特征在于：所述新鮮胡蘿卜選用表皮光滑、色澤橙黃鮮艷，體形粗細、大小均勻，不分叉、不開裂的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜。
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