[發明專利]一種復合西洋參米健康食品的生產工藝

有效

• 申請號: 201410023847.1
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103734593A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 寇巍;邵麗杰;于圣晴
• 申請（專利權）人: 寇巍
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽優普達知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 21234
• 代理人: 張志偉

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，涉及一種將大米、玉米與西洋參提取物一起加工成復合西洋參米健康食品的生產工藝。

背景技術：

西洋參為五加科人參屬植物。別名：洋參、花旗參、美國人參等，生長于海拔1000米左右的山地，適應生長在森林沙質土壤上。原產地美國北部和加拿大南部的森林區，我國和加拿大南部有分布。早在清康熙33年《補圖本草備要》和清乾隆30年《本草綱要拾遺》中已有西洋參藥性的記載。西洋參味甘、微苦，性涼，歸心、肺、腎經，具有益肺陰，清虛火，生津止渴，滋補強壯，養血養陰，健脾益氣之功效。經科學分析，西洋參中含有單糖、多糖、皂苷、氨基酸、揮發油、肽類物質、酶類、有機酸、生物堿、脂肪類、多種維生素和微量元素等有效成分。其中，主要有效成分為西洋參皂苷和西洋參多糖。西洋參的藥性與人參有相似之處，但并不相同。人參提氣助火，西洋參滋陰降火。因此，凡有肺陰不足之咳嗽喘促，胃燥津傷的咽干口渴，最適宜用之。

西洋參原是野生品種，后家種馴化，世界各國都在引種栽培。我國在很多地方都已引種成功。近年來，由于西洋參養殖技術的不斷提高，產量也不斷增加，面對日益增加的西洋參供應量，西洋參的應用途徑確未見拓寬，增加西洋參的多元化應用途徑是當前面臨的一個顯著問題。食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。由于西洋參獨特的藥理作用和口感，直接使用對很多人身體并不適用。因此，將西洋參配以適當糧食載體后用于食療，即可減少其藥性，又能使食用味道更佳，是一種亞健康人群用以提高體質的有效健康食品。

中國發明專利申請（申請號201110264915.X）公開一種人參米及制備方法，按重量百分比由以下原料制成：人參0.2%～0.8%，果膠0.05%～0.1%，維生素B10.0003%～0.0004%，維生素B20.0004%～0.0005%，L-鹽酸賴氨酸0.05%～0.1%，玉米余量。其中，人參采用五年生的人參根，經干燥處理，然后粉碎的人參粉。

中國發明專利申請（申請號201110393038.6）公開一種玉米人參米健康食品及其生產方法，將玉米籽粒篩選除去不可食雜質后，經干燥、脫皮、脫胚、粉碎制粉，添加適量的人參粉、調味品等進行成分調整，采用高壓變溫螺桿擠壓法制備具有天然稻米粒型或規則形狀的顆粒制品。其中，人參粉按質量比1：4～6加入20～25℃的純凈水，室溫下浸泡10～30min，表面濕潤后，流動水漂洗，去除泥沙、雜草等雜質，離心脫水，干燥后粉碎處理為100～160目的人參精粉。

上述專利文獻中，均為將人參粉直接用于制作人參米，人參中起不到營養作用的成分和渣質，影響食用口感，降低營養價值。

發明內容：

本發明提供一種復合西洋參米健康食品的生產工藝，結合生物提取工藝制作復合西洋參米健康食品，改良西洋參營養元素與玉米粗糧的食用口感，拓寬以西洋參為主要保健原料的應用范圍和玉米原料的食品深加工領域。

本發明的技術方案是：

一種復合西洋參米健康食品的生產工藝，具體步驟如下：

（1）西洋參營養素的水提取制備

將西洋參切片，于40～60℃烘干，粉碎備用，以蒸餾水為提取劑，按料液重量比1:10～1:20，40～60℃控溫條件下，循環超聲提取30～60分鐘，提取液用600～800目濾布過濾，濾渣40～60℃烘干、保存，濾液中含有西洋參水溶性營養物質，保存備用；

（2）西洋參營養素的醇提取制備

以西洋參水提后的濾渣為原料進行醇提，將西洋參的營養物質進行全面提取，加入6～8倍重量、濃度為65～85wt%的乙醇浸泡16～24小時后，在40～60℃控溫條件下，循環超聲提取30～40分鐘，過濾，收集濾液，利用旋轉蒸發儀濃縮至膏狀，烘干，備用；

（3）糧食輔料的制備

將玉米粒和大米粒分別進行去沙、除塵，將其不可食用的部分去除，40～60℃條件下烘干，使其水分含量降低到12wt%以下，分別進行粉碎處理，將粉末過80～120目篩，保存備用；

（4）混合加工

將粉碎過篩后的玉米和大米粉按照重量份進行配比調整，玉米粉300份，大米粉100份，1.5～3份干西洋參提取出的醇提物和水提物；混合均勻，備用；

（5）造粒成型

采用雙螺桿擠壓設備對混合物料進行造粒成型處理，擠壓后物料切成米粒形狀，大小與大米粒一致，造粒成型得到的復合西洋參米，質地緊密，表面光滑，使其在蒸煮時不易溶解；

（6）干燥與冷卻