[發明專利]一種利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法

無效

• 申請號: 201410023559.6
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103767027A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 胡永金;朱仁俊;薛橋麗;陳觀玉;平海燕;王燕
• 申請（專利權）人: 胡永金
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法，其特征在于，該利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法包括以下步驟：

原料預處理：將優質大豆進行清洗、浸泡、蒸煮處理后，進行攤涼；

發酵：在蒸煮冷卻后的豆中加入糖原后接種納豆芽孢桿菌進行第一次發酵，在30℃～40℃下發酵12h-50h后在發酵基質中加入麥芽糖或葡萄糖，再接入乳酸菌進行第二次發酵，發酵溫度為30℃～45℃，發酵時間為2h～12h；

成熟：經二次發酵后，將發酵好的納豆放置于4℃～20℃下后熟；

配制：將成熟納豆磨漿、細磨、煮漿、冷卻后，加入甜味劑、穩定劑，經充分混合后，再進行均質、灌漿、殺菌和冷卻，即制得納豆口服液。

2.如權利要求1所述的利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法，其特征在于發酵原料基質可采用大豆或黑豆；發酵糖原選取淀粉、糯米、面粉，添加量為1％～10％。

3.如權利要求1所述的利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法，其特征在于納豆第一次發酵接種納豆芽孢桿菌，納豆芽孢桿菌接種量1％～10％，發酵溫度為30℃～40℃，發酵時間為12h～50h；第二次發酵條件中麥芽糖或葡萄糖添加量為2％～12%，發酵接種為乳酸菌，接種量為1％～15%，發酵溫度30℃～45℃，發酵時間2h～12h。

4.如權利要求1所述的利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法，其特征在于配制工序中納豆所占比重為10％～80％，甜味劑選取可選取蔗糖、木糖醇或蜂蜜，添加量為5％～40％，澄清劑可選取明膠、黃原膠或CMC，添加量為0.1％～3％。

5.如權利要求1所述的利用二次生物發酵制備納豆口服液的方法，其特征在于滅菌采用微濾除菌或輻照滅菌，微濾膜孔徑0.05μm～1μm；放射源為Co60，輻照劑量為2Kgy～10Kgy。