[發明專利]一種具有養生作用的紅酒的制作方法

無效

• 申請號: 201410022182.2
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103740521A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 韋明輝;覃小華;韋家臺;廖榮平;黃萬樂;鄧玉昭;韋家令
• 申請（專利權）人: 柳州市博隆食品有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/9068;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種具有養生作用的紅酒的制作方法。

背景技術

保健酒，又名養塵酒，顧名思義，就是指喝后對人體有保健作用的酒，是傳統藥酒的分支。目前保健酒已成為酒類市場一支主要的生力軍，喝酒，喝保健酒正成為更多人的生活習慣。。保健酒主要用于調節生理機能，以保健、養生、健體為目的，滿足消費者的嗜好。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。”酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒與藥的結合產生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點是在釀造過程中加入了藥材，主要以養生健體為主。有保健強身的作用，其用藥講究配伍，根據其功能可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。

隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越多。保健酒作為一個全新的名詞，正逐步走進人們的生活，人們開始有意識的泡制藥酒，以此達到養塵和治病的目的。但目前雖有多種多樣的保健酒，但大多制作成本較高，不適合普通群眾，或應用局限性大，大大限制了其推廣。

發明內容

針對上述現有技術，本發明提供了一種具有養生作用的紅酒的制作方法，其保健效果好，營養價值豐富，具有葡萄酒原風味，口感甚佳，應用人群廣泛。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種具有養生作用的紅酒的制作方法，步驟如下：

(1)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入葡萄和百香果總質量的0.001％的果膠酶，在38～42℃條件下處理2～3h，得葡萄-百香果混合液，備用；取洋蔥和姜，分別切片，備用；其中，葡萄、百香果、洋蔥和姜四者的質量比為100∶(10～20)∶(5～10)∶(5～10)；將葡萄-百香果混合液與洋蔥、姜混合，加入白糖，調整混合液總糖度為18％～20％，得原料混合液；

(2)將經過活化處理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接種量為0.2‰(質量百分數)；在18～30℃溫度下發酵10～30天；前發酵結束，濾去酒渣，得原酒，其酒精濃度一般為≥10％vol，含糖量≤4g／L；

所述葡萄活性干酵母為現有技術中已有的常規產品，可市場購買得到；

所述活化處理的方法為：用4％的葡萄糖水溶液(質量百分數)在36℃條件下活化0.5～1.0h；

(3)將上述所得原酒裝滿罐密封進行后發酵：在20～30℃溫度下繼續發酵30～40天；后發酵結束后，用虹吸法分離出上清液，即為具有養生作用的紅酒，具體應用時，可以調配酒度至所需酒度(比如：將后發酵所得酒液酒度調為10％vol)，在-5～0℃下冷凍48h，過濾除渣，加入適量調味劑。

本發明的制作方法得到的具有養生作用的紅酒，是以葡萄、百香果、洋蔥和姜為原料發酵制備而成，具有如下有益效果：

(1)所得到的養塵紅酒，色澤誘人，香氣濃郁，酒體豐滿，口感圓潤，巧妙的降低了洋蔥以及姜的刺激性氣味，使果香、酸味和單寧相平衡。

(2)經過多種原料的混合發酵，利用葡萄酒有效的浸取出各原料的有益成分，酒中營養成分豐富、保持良好，增大了葡萄酒原有功效，極具養生價值。

(3)質量穩定，利用洋蔥、姜以及酒精自身的殺菌抑菌效果，保證產品質量安全。

(4)制作工藝簡單，容易控制，克服了洋蔥、姜的刺激性氣味而導致嗆鼻的問題。

本發明的制作方法得到的具有養生作用的紅酒，所用原料中，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維塵素、類胡蘿卜素以及微量元素，具有助消化、化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效；洋蔥富含膳食纖維、胡蘿卜素、各種維生素以及對人體有益的微量元素，具有發散風寒、降血壓、提神、降血糖、對抗哮喘、治療糖尿病、能防骨疏松降、預防各種癌癥、維護心血管健康、祛痰、利尿、健胃潤腸等功效；姜含有揮發油、姜辣素以及人體所需的多種氨基酸，具有暖胃散寒，抗病毒等功效；葡萄酒能浸取出上述三種原料的有益營養成分，發揮其特有功效，能夠起到補充營養、強身健體、提高機體免疫力、增強機體抵抗力等保健作用，極具養生價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1制作具有養塵作用的紅酒

步驟如下：