[發(fā)明專利]一種焙烤裹衣花生的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410022111.2
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103749926A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陸志金
• 申請（專利權(quán)）人: 陸志金
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種焙烤裹衣花生的加工工藝。

背景技術(shù)

花生是高脂肪和高蛋白質(zhì)作物，籽仁含脂肪50%左右，含蛋白質(zhì)約30%?；ㄉ推焚|(zhì)很好，營養(yǎng)價值豐富，氣味濃郁清香，是深受消費者喜愛的食用油?；ㄉ鞍踪|(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，可消化率高，是人類一種良好的蛋白質(zhì)資源。從科學(xué)合理地利用花生內(nèi)的營養(yǎng)素來看，花生應(yīng)主要作為食品消費。在世界上，美國、日本和西歐等發(fā)達(dá)國家將大部分或全部花生用作食品。而在人口眾多和蛋白質(zhì)資源匱乏的中國，卻將花生主要用作榨油，含有大量蛋白質(zhì)的餅粕用作飼料，使餅粕蛋白不能合理利用。因此，開發(fā)花生系列產(chǎn)品是不可阻擋的趨勢。

裹衣花生是深受世界各地消費者歡迎的風(fēng)味食品，現(xiàn)有裹衣花生，大多口感硬、無明顯的膨化層；保質(zhì)期短，空氣中的氧分子極穿透裹衣層氧化花生仁，致使花生仁較早酸敗，出現(xiàn)明顯的“哈喇味”；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，品質(zhì)差異大，不能實現(xiàn)規(guī)?；笊a(chǎn)，限制了裹衣花生的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種焙烤裹衣花生的加工工藝，本產(chǎn)品口感酥脆、香味濃郁，風(fēng)味獨特，且采用兩次裹衣工序，空氣中的氧分子不易與花生接觸，保質(zhì)期長。

本發(fā)明一種焙烤裹衣花生的加工工藝的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的：

（1）制備糖漿：以蔗糖35%、水55%和蠟質(zhì)玉米淀粉10%的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70℃后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用；

（2）制備裹衣粉：稱取等量預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；

（3）用50～60℃的水浸泡加熱花生仁3～5min，然后冷卻至室溫；

（4）裹衣：將花生仁加入裹衣機內(nèi)，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風(fēng)干燥，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；

（5）焙烤：將裹衣完好的花生置于焙烤機，溫度160～180℃，焙烤時間40～55min；

（6）冷卻包裝：讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。

上述裹衣粉與糖漿比例為1.3:1。

步驟（4）中裹衣占50%。

步驟（4）花生每兩次裹衣間隔時間為7min。

步驟（5）中的焙烤爐為旋轉(zhuǎn)爐。

步驟（5）中的焙烤溫度為175℃，時間為45min。

步驟（5）中的焙烤溫度為165℃，時間為50min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：本產(chǎn)品面光滑，外表膨脹適度，食之疏脆清香，風(fēng)味獨特；口感酥脆、香味濃郁，有花生特有的香氣風(fēng)味，但香味柔和，又有蔗糖、淀粉的甜香味；采用兩次裹衣加工工序，保質(zhì)期長，不易與空氣氧分子結(jié)合；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)差異小，可實現(xiàn)規(guī)模化大生產(chǎn)。具體實施方式

實施例1

一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的：

（1）制備糖漿：以蔗糖70份、水110份和蠟質(zhì)玉米淀粉20份的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70℃后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用；

（2）制備裹衣粉：分別130份預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；

（3）用50℃的水浸泡加熱花生仁5min，然后冷卻至室溫；

（4）裹衣：將花生仁120份加入裹衣機內(nèi)，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風(fēng)干燥，7min后，再裹上一層，裹衣占50%；

（5）焙烤：將裹衣完好的花生置于旋轉(zhuǎn)焙烤機，溫度165℃，焙烤時間50min；

（6）冷卻包裝：讓焙烤好的裹衣花生冷卻至室溫后，真空沖氮包裝。

實施例2

一種焙烤裹衣花生的加工工藝是通過以下步驟來實現(xiàn)的：

（1）制備糖漿：以蔗糖87.5份、水137.5份和蠟質(zhì)玉米淀粉25份的重量比例將三者混合均勻，然后置電爐上緩慢加熱并攪拌，加熱至漿液70℃后，停止加熱，將其冷卻至室溫備用；

（2）制備裹衣粉：分別162.5份預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和精制面粉，放入攪拌機中混合均勻；

（3）用60℃的水浸泡加熱花生仁3min，然后冷卻至室溫；

（4）裹衣：將花生仁150份加入裹衣機內(nèi)，先加入一層糖漿，后加入一層膨松粉，并用熱風(fēng)干燥，7min后，再裹上一層，裹衣占50%；

（5）焙烤：將裹衣完好的花生置于旋轉(zhuǎn)焙烤機，溫度175℃，焙烤時間45min；