[發明專利]鮮花酸奶及生產方法

在審

• 申請號: 201410021961.0
• 申請日: 2014-01-18
• 公開（公告）號: CN103783158A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 林愨;孔祥菊
• 申請（專利權）人: 紅河云牛乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 紅河州專利事務所 53102
• 代理人: 朱躍平

1.一種鮮花酸奶，其特征在于它是主要含有可食鮮花糖漬打漿而成的花泥和鮮乳的均質酸化發酵產品，細膩均勻，可拉成絲狀，外觀無細小顆粒，具鮮花特有的純正滋氣味。

2.根據權利要求1所述鮮花酸奶，其特征在于可食鮮花為玫瑰花、茉莉花、桂花、百合花和荷花中的一種或多種。

3.根據權利要求1或2所述鮮花酸奶，其特征在于采用玫瑰花泥與鮮奶組配時，花泥占18-25%，白沙糖占6-8%，乳化劑0.3-0.7%，余量為鮮牛乳，各組分配比均按重量計。

4.根據權利要求3所述鮮花酸奶，其特征在于乳化劑是乙酰化二淀粉磷酸酯、果膠和瓜爾膠，用其中一種或多種，用多種時總添加量不變，乙酰化二淀粉磷酸酯、果膠、瓜爾膠的比例以為6：4：1。

5.根據權利要求1所述鮮花酸奶，其特征在于用于發酵酸奶的原料奶為貯存日期不超過12小時的鮮新牛奶，質量符合GB19301-2011要求。

6.鮮花酸奶的生產方法，其特征在于它有如下步驟：

（1）花泥制備：將新鮮花瓣潔凈去雜后用白沙糖腌漬，進行低溫發酵，然后打漿磨制成泥，高溫滅菌后待用；

（2）鮮奶準備：將驗收合格的新鮮牛奶過濾凈乳，在0-4℃條件下儲存待用；

（3）將步驟（1）的花泥與步驟（2）的貯存鮮奶按比例混合，同時加入乳化劑，進行標準化配料，預熱后于均質機中進行均質處理；

（4）對步驟（3）的均質半成品進行殺菌處理；

（5）接種：將殺菌后的混合液降溫至發酵溫度，將發酵菌種接入殺菌后的半成品進行灌裝，恒溫發酵至終點結束得成品。

7.根據權利要求6所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于步驟（1）的發酵溫度為?1――5?℃，花泥進行低溫真空濃縮脫氣，讓花泥在低溫沸騰狀態下，去除花泥細胞中的氧氣，花泥的滅菌溫度和時間為85-90℃半小時。

8.根據權利要求7所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于花泥的滅菌處理分二次進行，第一次在在自動化設備中加熱滅菌，第二次是花泥裝罐或裝袋后進行水浴滅菌。

9.根據權利要求6所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于步驟（2）的鮮牛奶，從牛體擠出到凈化處理的時間不超過12小時，驗收標準按高于GB19301-2011中的標準進行，蛋白質大于等于3.0，微生物50萬CFU/g以下。

10.根據權利要求6所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于步驟（3）中的乳化劑為乙?；矸哿姿狨ァ⒐z、瓜爾膠中的一種或多種，三種同時用時，配比依次為比例為6：4：1。

11.根據權利要求6或9所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于牛奶、花泥與乳化劑的配比按最終產中含花泥18-25%（以20%為佳），白沙糖6-8%（以7%為佳），乳化劑0.3-0.7%（0.5%為佳），余量為鮮牛乳，在此基礎上加0.1u的法國薩科的益生菌種發酵。

12.根據權利要求6所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于步驟（4）中的滅菌是在98℃溫度下持續300秒，步驟（5）的接種溫度為42-45℃。

13.根據權利要求6所述鮮花酸奶的生產方法，其特征在于步驟（5）的發酵為裝罐后發酵，溫度為43℃，發酵時間保持5-5.5小時。