[發明專利]一種蒲燒黃花魚的制作方法

在審

• 申請號: 201410021777.6
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103766965A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 黃松江
• 申請（專利權）人: 福建中海烤鰻有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蒲燒黃花魚的制作方法，屬于食品加工領域。?

背景技術

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。?

現有在蒲燒黃花魚中，一般采用加上佐料后進行燒烤，CN200810157347.1一種發酵風味黃花魚的制造方法中提供了一種在燒烤之前，將食材進行發酵后進行蒸煮或者烘烤，添加的佐料和烘烤技藝較為粗糙。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高黃花魚成品風味的加工方法。?

本發明的蒲燒黃花魚的制作方法，按以下步驟進行：?

選用規格200-500g/條的冰鮮或急凍的黃花魚，進行背開，去掉鱗、鰓和內臟，并采用波美8°Bé的鹽水浸泡10--15分鐘后，用清水漂洗干凈，按照以下加工方法制作成蒲燒黃花魚：

（1）白燒：分皮燒和肉燒，采用瓦斯爐頭，明火燒烤:

皮燒：溫度：85—95℃，時間：3-4min；

肉燒：溫度：95℃—110℃，時間：3-4min；

（2）蒸煮：溫度：90—100℃，時間：6-6.5min；

（3）蒲燒：

浸泡前道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：85--95℃，時間：2-3min；

浸泡前道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：50-70℃，時間：1-2min；

③浸泡前道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：40-50℃，時間：30s-1min；

④浸泡后道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：30-45℃，時間：10-30s；

所述的前道調味汁重量比如下：

醬油30-40%；砂糖混合異性化液糖20-30%；味啉5-10%；砂糖1-4%；著色料0.5-2.5%；酒精0.5-1.5%；香辛料1-1.5%；加工淀粉0.4-0.8%；增粘多糖類0.05-0.15%；調味料0.2-0.8%；余量為水；

所述的后道調味汁重量比如下：

醬油20-30%；砂糖混合異性化液糖20-35%；味啉10-15%；砂糖2-5%；加工淀粉0.5-3.5%；增粘多糖類0.5-3%；酒精1-2.5%；香辛料0.2-0.8%；調味料0.3-0.8%；余量為水。

將經過上述蒲燒后的蒲燒黃花魚進行預冷處理，啟動制冷機制，使空間溫度＜20℃。?

將預冷處理后的蒲燒黃花魚進行速凍，速凍采用螺旋式速凍機，保證空間溫度為-33℃以下，產品中心溫度達-18℃以下。?

將速凍后的蒲燒黃花魚進行包裝，冷藏入庫，包裝后立即放入冷藏庫，整齊堆放。?

所述鹽水浸泡，根據黃花魚的大小，如果黃花魚是200-350g/條，采用波美8°的鹽水浸泡10-13min；如果黃花魚是350-500g/條，采用波美8°的鹽水浸泡13-15min。?

所述的香辛料包包括辣椒粉和胡椒粉；所述的調味料包包括核苷酸類調味料和谷氨酸鈉調味料。?

本發明的顯著優點：?

利用該加工方法制作的黃花魚成品，外形美觀，色澤均勻，肉質鮮美，其風味獨特，且經過多次的調味，采用皮燒和肉燒，口感好、口味佳。

具體實施方式

以下為本發明的幾個具體實例，進一步描述本發明，但本發明不僅限于此。??

????實施例1

1、原料：采用冰鮮或急凍的黃花魚，規格300-400g/條，急凍的黃花魚需要進行自然解凍；

2、剖殺：采用背開，去掉鱗、鰓和內臟；

3、清洗：用清水清洗干凈.?特別是腹腔黑膜；

4、鹽水浸泡：根據魚體的大小，采用波美8°Bé的鹽水浸泡13分鐘；

5、漂洗：清水漂洗干凈；

6、白燒：分皮燒和肉燒，采用瓦斯爐頭，明火燒烤.

皮燒：溫度：?90℃；時間：3分20秒；

肉燒：溫度：?102℃；時間：3分25秒；

7、蒸煮：溫度：?94℃時間：6分15秒；

8、蒲燒：

(1)浸泡前道調味汁25秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：?90℃，時間：2分25秒；

（2）浸泡前道調味汁25秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：?58℃，時間：1分25秒；.