[發(fā)明專利]一種蒲燒黃花魚的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410021777.6
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103766965A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃松江
• 申請（專利權(quán)）人: 福建中?？决犛邢薰?/a>
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蒲燒黃花魚的制作方法，其特征在于：選用規(guī)格200-500g/條的冰鮮或急凍的黃花魚，進行背開，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，并采用波美8°Bé的鹽水浸泡10--15分鐘后，用清水漂洗干凈，按照以下加工方法制作成蒲燒黃花魚：

（1）白燒：分皮燒和肉燒，采用瓦斯爐頭，明火燒烤:

皮燒：溫度：85—95℃，時間：3-4min；

肉燒：溫度：95℃—110℃，時間：3-4min；

（2）蒸煮：溫度：90—100℃，時間：6-6.5min；

（3）蒲燒：

浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：85--95℃，時間：2-3min；

浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：50-70℃，時間：1-2min；

③浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：40-50℃，時間：30s-1min；

④浸泡后道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：30-45℃，時間：10-30s；

所述的前道調(diào)味汁重量比如下：

醬油30-40%；砂糖混合異性化液糖20-30%；味啉5-10%；砂糖1-4%；著色料0.5-2.5%；酒精0.5-1.5%；香辛料1-1.5%；加工淀粉0.4-0.8%；增粘多糖類0.05-0.15%；調(diào)味料0.2-0.8%；余量為水；

所述的后道調(diào)味汁重量比如下：

醬油20-30%；砂糖混合異性化液糖20-35%；味啉10-15%；砂糖2-5%；加工淀粉0.5-3.5%；增粘多糖類0.5-3%；酒精1-2.5%；香辛料0.2-0.8%；調(diào)味料0.3-0.8%；余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒黃花魚的制作方法，其特征在于：將經(jīng)過上述蒲燒后的蒲燒黃花魚進行預冷處理，啟動制冷機制，使空間溫度＜20℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蒲燒黃花魚的制作方法，其特征在于：將預冷處理后的蒲燒黃花魚進行速凍，速凍采用螺旋式速凍機，保證空間溫度為-33℃以下，產(chǎn)品中心溫度達-18℃以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒲燒黃花魚的制作方法，其特征在于：將速凍后的蒲燒黃花魚進行包裝，冷藏入庫，包裝后立即放入冷藏庫，整齊堆放。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒黃花魚的制作方法，其特征在于：所述鹽水浸泡，根據(jù)黃花魚的大小，如果黃花魚是200-350g/條，采用波美8°的鹽水浸泡10-13min；如果黃花魚是350-500g/條，采用波美8°的鹽水浸泡13-15min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒黃花魚的制作方法，其特征在于：所述的香辛料包包括辣椒粉和胡椒粉；所述的調(diào)味料包包括核苷酸類調(diào)味料和谷氨酸鈉調(diào)味料。