[發明專利]一種蒲燒金線魚的制作方法

在審

• 申請號: 201410021653.8
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103766963A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 黃松江
• 申請（專利權）人: 福建中海烤鰻有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蒲燒金線魚的制作方法，屬于食品加工領域。?

背景技術

在現有的蒲燒工藝中，還未有一種單獨針對于金線魚進行燒制的工藝出現，在CN200810130018.8?烤魚片的加工方法中提供了一種蒲燒之前，將食材進行油炸，然后蒸制用油炸過的食材，之后添加佐料，再對所述食材進行燒烤以謀求快速烤制完成魚片的方法。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高金線魚成品風味的加工方法。?

本發明的蒲燒金線魚的制作方法，按以下步驟進行：?

選用規格50-150g/條的冰鮮或急凍的金線魚，去掉鱗、鰓和內臟，用清水清洗干凈.?特別是腹腔黑膜，并采用波美10-15°Bé的鹽水浸泡5-10分鐘后清水漂洗干凈，按照以下加工方法制作成蒲燒金線魚：

（1）白燒：采用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：95—100℃；

取一面進行燒烤，時間：3-4min；

再翻另一面燒烤，時間：3-4min；

（7）蒸煮：溫度：85—95℃，時間：5-6min；

（8）蒲燒：

浸泡前道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：90-100℃，時間：1-2.5min；

浸泡前道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：50-60℃，時間：1-2min；

③浸泡前道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：40-50℃，時間：30s-1min；

④浸泡后道調味汁15-35秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：30-45℃，時間：10-30s；

所述的前道調味汁重量比如下：

醬油35-40%；砂糖混合異性化液糖25-30%；味啉5-10%；砂糖8-13%；著色料2-3%；酒精0.5-1.5%；香辛料0.2-0.8%；加工淀粉0.2-0.6%；增粘多糖類0.05-0.15%；調味料0.2-0.8%；余量為水；

所述的后道調味汁重量比如下：

醬油25-35%；砂糖混合異性化液糖20-30%；味啉10-15%；砂糖2-4%；加工淀粉1.5-2.6%；增粘多糖類1-2%；酒精1.5-2%；香辛料0.2-0.8%；調味料0.2-0.8%；醋8-12%；余量為水。

將經過上述蒲燒后的蒲燒金線魚進行預冷處理，啟動制冷機制，使空間溫度＜20℃。?

將預冷處理后的蒲燒金線魚進行速凍，速凍采用螺旋式速凍機，保證空間溫度為-33℃以下，產品中心溫度達-18℃以下。?

將速凍后的蒲燒金線魚進行包裝，冷藏入庫，包裝后立即放入冷藏庫，整齊堆放。?

所述的香辛料包包括辣椒粉和胡椒粉；所述的調味料包包括核苷酸類調味料和谷氨酸鈉調味料。?

本發明的顯著優點：?

利用該加工方法制作的金線魚成品，口味以糖醋為主，肉質鮮美，且經過多次的調味，口味佳。

具體實施方式

以下為本發明的幾個具體實例，進一步描述本發明，但本發明不僅限于此。??

????實施例1

1、原料：采用冰鮮或急凍的金線魚，規格50-150g/條，急凍的金線魚需要進行自然解凍；

2、剖殺：去掉鱗、鰓和內臟；

3、清洗：用清水清洗干凈，特別是腹腔黑膜；

4、鹽水浸泡：根據魚體的大小，采用波美13°Bé的鹽水浸泡7分鐘；

5、漂洗：清水漂洗干凈；

6、白燒：采用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：98℃；

取一面進行燒烤，時間：3分10秒；

②再翻另一面進行燒烤，時間：3分10秒；

7、蒸煮：溫度：?90℃，時間：5分20秒；

8、蒲燒：

（1）浸泡前道調味汁25秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：93℃，時間：1分35秒；

（2）浸泡前道調味汁25秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：54℃，時間：1分15秒；

（3）浸泡前道調味汁25秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：?44℃，時間：45秒；

（4）浸泡后道調味汁25秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：?38℃，時間：16秒；

其中調味汁成分如下：

（1）前道調味汁配料的比重如下：

醬油37%；砂糖混合異性化液糖28%；味啉8%；砂糖10%；著色料＜焦糖Ⅰ＞2.5%；酒精1%；香辛料0.55%；加工淀粉0.4%；增粘多糖類0.1%；調味料0.5%；調整水11.95%；