[發(fā)明專利]一種蒲燒金線魚的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410021653.8 | 申請日： | 2014-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN103766963A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃松江 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建中?？决犛邢薰?/a> |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 363400 福建省漳*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蒲燒金線魚 制作方法 | ||
1.一種蒲燒金線魚的制作方法，其特征在于：選用規(guī)格50-150g/條的冰鮮或急凍的金線魚，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水清洗干凈.?特別是腹腔黑膜，并采用波美10-15°Bé的鹽水浸泡5-10分鐘后清水漂洗干凈，按照以下加工方法制作成蒲燒金線魚：
（1）白燒：采用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：95—100℃；
取一面進(jìn)行燒烤，時間：3-4min；
再翻另一面燒烤，時間：3-4min；
（2）蒸煮：溫度：85—95℃，時間：5-6min；
（3）蒲燒：
浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：90-100℃，時間：1-2.5min；
浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：50-60℃，時間：1-2min；
③浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：40-50℃，時間：30s-1min；
④浸泡后道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：30-45℃，時間：10-30s；
所述的前道調(diào)味汁重量比如下：
醬油35-40%；砂糖混合異性化液糖25-30%；味啉5-10%；砂糖8-13%；著色料2-3%；酒精0.5-1.5%；香辛料0.2-0.8%；加工淀粉0.2-0.6%；增粘多糖類0.05-0.15%；調(diào)味料0.2-0.8%；余量為水；
所述的后道調(diào)味汁重量比如下：
醬油25-35%；砂糖混合異性化液糖20-30%；味啉10-15%；砂糖2-4%；加工淀粉1.5-2.6%；增粘多糖類1-2%；酒精1.5-2%；香辛料0.2-0.8%；調(diào)味料0.2-0.8%；醋8-12%；余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒金線魚的制作方法，其特征在于：將經(jīng)過上述蒲燒后的蒲燒金線魚進(jìn)行預(yù)冷處理，啟動制冷機(jī)制，使空間溫度＜20℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蒲燒金線魚的制作方法，其特征在于：將預(yù)冷處理后的蒲燒金線魚進(jìn)行速凍，速凍采用螺旋式速凍機(jī)，保證空間溫度為-33℃以下，產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒲燒金線魚的制作方法，其特征在于：將速凍后的蒲燒金線魚進(jìn)行包裝，冷藏入庫，包裝后立即放入冷藏庫，整齊堆放。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒金線魚的制作方法，其特征在于：所述的香辛料包包括辣椒粉和胡椒粉；所述的調(diào)味料包包括核苷酸類調(diào)味料和谷氨酸鈉調(diào)味料。
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