[發明專利]一種魯西南青山羊羊肉湯的制作方法

在審

• 申請號: 201410021650.4
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN104783242A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發明（設計）人: 劉加雨;劉杰;田慧
• 申請（專利權）人: 劉杰
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/311
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種魯西南青山羊羊肉湯的制作方法。

背景技術

菏澤單縣、萊蕪金家、棗莊道北、臨朐五井是山東四大名牌羊湯產地，做法、吃法和口味各有千秋，而知名度最高的，當推單縣羊湯。單縣，位于山東省西南隅，蘇魯豫皖四省結合部，盛產魯西南青山羊，魯西南青山羊采取純天然放養，以青草、秸稈為飼料，無任何添加劑，是環保綠色食品。單縣羊湯肉爛湯甜，可飲湯食肉，趁熱食用，鮮美異常、肥而不膩，不腥不膻，可謂一絕。單縣羊湯的獨特風格，連不食羊肉的南方人也嘖嘖稱道。現單縣羊湯已成為待客佳品，并在山東、河南遍地開花，1986年打入了京城，食客如潮，頗受歡迎。然而，市場上常見的單縣羊湯多以普通山羊為原材料，且做法粗糙，無法去除羊湯特有的腥膻。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的缺陷，提供了一種鮮而不膻，香而不膩的魯西南青山羊羊肉湯的制作方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種魯西南青山羊羊肉湯的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）.??將1000~1500重量份魯西南青山羊鮮羊骨砸開用涼水泡5小時，把水控凈待用；

（2）.??把控凈水的魯西南青山羊鮮羊骨下鍋，加水至沒過魯西南青山羊鮮羊骨，煮沸去沫，沫去凈后，將鮮羊骨撈出備用，把鍋刷凈，加入3000~10000重量份水；?

（3）.??待水煮沸后，加入魯西南青山羊鮮羊骨，再次煮沸后加入剔骨魯西南青山羊肉1000~2000重量份，煮沸去沫，加入100~200重量份生羊油；

（4）.??沫去凈后，加入配料，熬煮1~5小時；?

（5）.??出鍋后加入青蒜苗末香菜末4.5~8重量份，香油4~7.5重量份以及味精4.5~7重量份。

所述配料包括1~1.5重量份白芷、12~16重量份桂皮、4~6重量份草果、4~6重量份桂子、2~4重量份丁香、1~3重量份砂仁、8~12重量份生姜、10~12重量份大蔥、10~40重量份鹽、4~10重量份香菜，12~17重量份香料水。

白芷：味辛，性溫；歸胃、大腸、肺經；具有散風除濕，通竅止痛，消腫排膿的功效；常用于感冒頭痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻淵，牙痛，白帶，瘡瘍腫痛。

桂皮：味辛、甘，性溫；歸脾、胃、肝、腎經；具有溫脾胃，暖肝腎，祛寒止痛，散瘀消腫的作用。主治脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒濕痹痛，瘀滯痛經，血痢，腸風，跌打腫痛。

草果：味辛，性溫；歸脾、胃經；能夠燥濕溫中，除痰截瘧；用于寒濕內阻，脘腹脹痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱。

桂子：味、甘，性溫；歸胃經；具有溫中；和胃的功效；主治胃脘痛，噦逆。

丁香：味辛，性溫；歸脾、胃、肺、腎經；能夠溫中降逆，補腎助陽；用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。

砂仁：味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎的作用；用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，妊娠惡阻，胎動不安。

本發明的有益效果：魯西南青山羊肉質細嫩，肌間脂肪含量低且沉積均勻，肉味鮮美多汁、口感純正，佐以各種食用中藥材精心熬制成的羊肉湯，鮮而不膻，香而不膩，水乳交融，色味俱全，有滋陰補陽，健腦健身，護眼護心，防癌抗癌之功效，實乃養生之美食，滋補之佳膳。

具體實施方式

實施例1：

一種魯西南青山羊羊肉湯的制作方法，包括以下步驟：

（1）.??將10?kg魯西南青山羊鮮羊骨砸開用涼水泡5小時，把水控凈待用；

（2）.??把控凈水的魯西南青山羊鮮羊骨下鍋，加水至沒過魯西南青山羊鮮羊骨，煮沸去沫，沫去凈后，將鮮羊骨撈出備用，把鍋刷凈，加入30?kg水；

（3）.??待水煮沸后，加入魯西南青山羊鮮羊骨，再次煮沸后加入剔骨魯西南青山羊肉10?kg，煮沸去沫，加入1?kg生羊油；

（4）.??沫去凈后，加入100?g大蔥、10?g白芷、120?g桂皮、40?g草果、40?g桂子、20?g丁香、10?g砂仁、80g生姜、100?g鹽、40?g香菜、120?g香料水，熬煮3小時；?

（5）.??出鍋后加入青蒜苗末香菜末50?g，香油50?g以及味精45?g。

實施例2：

一種羊湯的制作方法，包括以下步驟：

一種魯西南青山羊羊肉湯的制作方法，包括以下步驟：

（1）.??將13?kg魯西南青山羊鮮羊骨砸開用涼水泡5小時，把水控凈待用；