[發明專利]一種自立袋豆奶自動化加工工藝

有效

• 申請號: 201410021597.8
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103988915A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 蔡祖明;傅蘇芳
• 申請（專利權）人: 安吉祖名豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及軟包裝植物蛋白飲料生產技術領域，特別涉及一種自立袋豆奶自動化加工工藝。

背景技術

豆奶含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優質植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

自立袋（Doypack）是指一種底部有水平支撐結構的軟包裝袋，不依靠任何支撐以及無論開袋與否均可自行站立。由于自立袋豆奶選用的是帶吸嘴的自立袋包裝，具有包裝形式新穎、冷熱皆宜、營養豐富、攜帶輕便、更便于傾倒或吸取內容物，可以重復開啟旋蓋，適合多次飲用等諸多方面占有優勢。非常適合現代社會快節奏的生活步伐，深受消費者喜愛，已成為大多數消費者每日必不可少的早餐飲品。

目前我國自立袋豆奶加工的準入門檻低，加工企業的技術水平、加工工藝和設備條件等良莠不齊，尤其是一些小作坊式加工模式，造成了市場上自立袋豆漿的產品品質差異較大。自立袋豆奶一般采取的工藝步驟為：大豆浸泡、磨漿、過濾、加糖煮漿、（均質）、殺菌、灌裝、巴氏殺菌、冷卻、裝箱，操作步驟簡單，采用間歇式生產，存在以下不足：

1、由于過濾完的生漿煮漿前會放置一段時間，長時間暴露在常溫下，微生物繁殖增多，不利于產品的質量，有時甚至會出現酸敗現象。

2、為防止周轉過程微生物繁殖，采用冷灌裝，一次殺菌后需要冷卻，冷灌裝后巴氏殺菌又需要升溫，設備投入增加，能耗大。

3、灌裝后的豆奶由人工裝入周轉筐中，然后進入殺菌槽巴氏殺菌，吊出槽后由人工放入豆奶箱中。步驟復雜、勞動力耗用大、周轉多，同時周轉筐的使用，易將周轉箱中的污染物帶入，因此對周轉筐衛生要求高，提高了清洗成本，管理成本，品質較難控制。

發明內容

本發明的目的在于提供一種自立袋豆奶自動化加工工藝，具有安全衛生、高效、節能、環保、加工成本低等特點，制成的豆奶產品安全、營養、衛生、口感佳，品質遠遠優于傳統的加工工藝。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：?

一種自立袋豆奶自動化加工工藝，包括如下步驟：

（1）選料：選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質的非轉基因大豆為原料。

（2）浸泡：按照料水比1：3-5的重量比例將大豆在水中浸泡。

（3）滅酶：浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，將食用碳酸氫鈉加入已排完水的大豆中，啟動熱水泵將熱水打入泡豆桶循環回流，保持循環10-15分鐘；加入食用碳酸氫鈉目的是：調節PH值和軟化大豆組織，可在熱水滅酶過程中抑制脂肪氧化酶活性，降低豆漿的不良風味。本發明采用了滅酶工序，滅酶的目的是鈍化脂肪氧化酶活性，抑制豆漿的不良風味，如果不經熱水而直接采用冷水磨漿，產品的豆腥味很重。

（4）磨漿、離心：滅酶后的大豆和水混合磨漿得磨糊，將磨糊通過2-3次循環高速離心，甩出豆渣，得到生漿。

（5）連續燒漿：將生漿直接打入蒸汽煮漿罐中燒漿，充分煮透得熟漿。

本發明磨漿后的豆漿立即進行燒漿，減少了生漿的停留時間，防止了微生物的繁殖，豆漿的品質更加有保障。

（6）過濾：將熟漿經180-250目紗布過濾，得到細膩均勻的豆漿。

（7）調配：根據不同的產品配方要求，進行配料，混合均勻得豆奶。

（8）均質：將調配好的豆奶高壓均質，使脂肪球直徑小于2微米；這樣以防止脂肪上浮，改善豆奶的品質。

（9）一次殺菌：將均質后的豆奶高溫瞬時殺菌；

（10）灌裝：殺菌后的豆奶經管路直接與灌裝機相連，進行充填灌裝、旋蓋，灌裝溫度控制在85℃-90℃；灌裝溫度控制在85℃-90℃目的是與二次殺菌溫度保持一致，減少降溫升溫的能耗，同時高溫可減少灌裝時微生物的污染和繁殖。

（11）二次殺菌、冷卻：灌裝后的產品經提升機直接進入蒸汽水浴殺菌槽二次殺菌，然后通過輸送鏈自動進入塔水冷卻槽預降溫至50-60℃，最后通過輸送鏈自動進入冰水冷卻槽冷卻至產品溫度在15℃以下。